쓰와부키 기름볶음 (갯취대 볶음)

쓰와부키 잎자루의 질긴 겉껍질과 굵은 섬유를 벗기고 길이 5cm로 자릅니다.

찬물에 20분에서 30분 담가 두며 중간에 물을 한 번 갈아 떫은맛을 뺍니다.

큰 냄비에 넉넉한 물을 끓이고 소금의 절반을 넣습니다.

쓰와부키를 넣어 굵은 줄기가 휘어도 부러지지 않을 만큼 부드러워질 때까지 5분에서 8분 삶고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

유부 또는 아쓰아게는 길이 4cm, 너비 5mm의 굵은 채로 썹니다.

아쓰아게를 쓸 때는 두께도 5mm 정도로 맞춥니다.

넓은 팬에 식용유를 중불로 달구고 삶은 쓰와부키를 넣어 5분 정도 충분히 볶습니다.

표면에 기름이 고루 돌면 유부, 설탕, 간장, 남은 소금을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 4분에서 5분 더 볶습니다.

간장 양념이 줄기에 배고 팬 바닥에 물기가 남지 않으면 불을 끕니다.

볶은 참깨를 손가락으로 가볍게 비벼 향을 낸 뒤 전체에 뿌려 섞습니다.