Tsuwabuki no abura-itame (tallos salteados)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Tsuwabuki no abura-itame es una guarnición de primavera de Miyazaki, Miyakonojo y Nichinan que aprovecha los tallos jóvenes de la planta leopardo.
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Se retira la piel fibrosa, se remojan los tallos para reducir su aspereza y se hierven en agua salada hasta que estén flexibles. Luego se saltean bien en una cantidad generosa de aceite, se añaden tiras de tofu frito y se sazonan con azúcar y soja hasta reducir el líquido. El sésamo tostado se incorpora después de apagar el fuego. El aceite y el sabor dulce y salado suavizan el carácter silvestre de esta verdura, cosechada sobre todo en marzo y abril.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele la capa dura y las fibras de los tallos y córtelos en 5 cm.
Remoje de 20 a 30 minutos, cambiando el agua una vez.
- 2Sazonar
Hierva abundante agua con la mitad de la sal.
Cueza los tallos de 5 a 8 minutos, hasta que se doblen sin romperse, y escúrralos bien.
- 3Preparar
Corte el tofu frito en tiras de unos 4 cm de largo y 5 mm de ancho.
Si usa atsuage, ajuste también el grosor a 5 mm.
- 4Sazonar
Caliente el aceite y saltee el tsuwabuki unos 5 minutos.
Añada tofu, azúcar, soja y la sal restante y cocine de 4 a 5 minutos, hasta casi secar el líquido.
- 5Paso
Cuando el sabor penetre y la sartén esté casi seca, apague.
Frote el sésamo entre los dedos, espárzalo y mezcle.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Los tallos pelados se remojan para quitar aspereza.
- Señal de acabado
- Cuando el sabor penetre y la sartén esté casi seca, apague.
- Evite esto
- Pele la capa dura y las fibras de los tallos y córtelos en 5 cm.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 7 ingredientes
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