つわぶきの油炒め
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 7
料理について
つわぶきの葉柄は、外皮を長く引いてむき、冷水に20分から30分さらして渋みを抜き、ゆでてからようやく炒め物に使えます。
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手間に比べて炒める時間は短く、油揚げと醤油、砂糖で甘辛く仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
つわぶきの葉柄から固い外皮と太い筋をむき、長さ5cmに切ります。冷水に20分から30分さらし、途中で一度水を替えてあくを抜きます。
- 2
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩の半量を入れます。つわぶきを加え、太い茎を曲げても折れないほどやわらかくなるまで5分から8分ゆで、ざるで水気を切ります。
- 3
油揚げまたは厚揚げは、長さ4cm、幅5mmほどの短冊切りにします。厚揚げを使う場合は厚みも5mmほどにそろえます。
- 4
広いフライパンにサラダ油を中火で熱し、ゆでたつわぶきを約5分よく炒めます。全体に油が回ったら、油揚げ、砂糖、醤油、残りの塩を加え、汁気がほぼなくなるまでさらに4分から5分炒めます。
- 5
醤油の味が茎に入り、鍋底に汁気が残らなくなったら火を止めます。いりごまを指で軽くひねって香りを出し、全体に振って混ぜます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「郷土料理集」（JA宮崎県女性組織協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
皮と太い筋が残ると、ゆでても固く感じます。葉柄の端から皮をつかんで長く引き、途中で切れた部分は包丁の先でもう一度むきます。
ゆでたつわぶきの水気を十分に切ると、油がはねず味も薄まりません。ざるに上げた後、乾いた布巾でもう一度押さえます。