Senba-jiru (sopa clara de cavalinha salgada e nabo)
Resumo rápido
- Tempo total
- 110 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Senba-jiru é uma sopa clara do distrito mercantil Senba de Osaka.
Ler mais
Carne, cabeça e espinhas de cavalinha recebem sal por uma hora, água fervente para retirar odor e os recortes cozinham com kombu para formar caldo com nabo e peixe. Reflete a cozinha econômica que usava cabeça e esqueleto. Saquê, shoyu claro e sal temperam, e gotas de gengibre, dois tipos de cebola e casca de yuzu finalizam. O sal do peixe passa ao caldo, então ajuste no fim e cozinhe a carne a pelo menos 63C.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Peça ao peixeiro para retirar vísceras e guelras e separar carne, cabeça e espinha.
Enxágue, seque e corte a carne em 2cm.
- 2Tempero
Cubra as peças com 15g de sal e refrigere em grade por 1 hora a 4C.
Descarte o líquido e enxágue o sal.
- 3Passo
Espalhe as peças e despeje 1500ml de água fervente.
Passe 10 segundos para água fria, retire sangue e escamas e escorra.
- 4Preparo
Corte nabo em tiras de 5cm por 7mm e escalde por 3 minutos.
Corte as duas cebolas em 3cm, faça tiras e deixe 5 minutos na água.
- 5Passo
Ferva 1000ml de água com kombu, cabeça e espinhas.
Retire kombu, remova espuma, cozinhe por 10 minutos e coe com papel.
- 6Tempero
Devolva o caldo e junte nabo, carne e pedaços de espinha.
Adicione saquê, shoyu e metade do sal e cozinhe por 6 a 8 minutos até 63C.
- 7Tempero
Prove e junte apenas o sal necessário.
Divida, despeje o caldo, esprema gotas de gengibre e cubra com cebola e yuzu.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Carne, cabeça e espinhas salgadas por uma hora
- Sinal de finalização
- Prove e junte apenas o sal necessário.
- Evite isto
- Peça ao peixeiro para retirar vísceras e guelras e separar carne, cabeça e espinha.
- Armazenamento e reaquecimento
- Cubra as peças com 15g de sal e refrigere em grade por 1 hora a 4C.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
110min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Uzumi (arroz escondido sob sopa de tofu e shiitake)
cebolinha de folha, gengibre
Furofuki daikon com missô dengaku
nabo daikon, kombu
Byeongeo Jorim (Peixe-manteiga coreano cozido)
nabo daikon, alho-poró japonês branco