Fukumen (macarrão de konjac com peixe esfarelado)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Fukumen é um prato cerimonial de Uwajima, em Ehime.
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O shirataki é tostado sem óleo, cozido com dashi, mirin, shoyu claro, açúcar e sal e depois resfriado antes de receber peixe branco esfarelado com saquê e açúcar. Peixe rosado, konjac branco, cebolinha verde e casca de tangerina laranja ficam em áreas separadas. É preciso retirar todas as espinhas e secar o konjac antes de temperar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Cozinhe 200g de peixe em água quase fervente por cerca de 7 minutos até ficar opaco.
Esprema em pano limpo, desfie e confira todas as espinhas.
- 2Passo
Mexa o peixe com 12g de açúcar e 15ml de saquê.
Dissolva 0.1g de corante, junte e cozinhe por cerca de 6 minutos até formar farofa rosada.
- 3Preparo
Corte 300g de shirataki, afervente por 2 minutos e escorra.
Toste sem óleo por 3 minutos para secar.
- 4Tempero
Junte 50ml de dashi, 12g de açúcar, 3g de sal, 15ml de mirin e 6ml de shoyu.
Cozinhe por 6 a 8 minutos até secar e esfrie.
- 5Preparo
Misture o shirataki frio com metade do peixe rosado e monte no prato.
Coloque o restante em uma seção definida.
- 6Passo
Fatie 20g de cebolinha e 10g de casca de tangerina sem a parte branca.
Disponha separadas para distinguir branco, rosa, verde e laranja.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Peixe branco transformado em farofa rosada
- Sinal de finalização
- Cozinhe 200g de peixe em água quase fervente por cerca de 7 minutos até ficar opaco.
- Evite isto
- Disponha separadas para distinguir branco, rosa, verde e laranja.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 9 ingredientes
Com base em 188 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Ohitashi de seri e espinafre
dashi, mirin
Doteyaki de tendão bovino cozido com missô
cebolinha, dashi
Uzumi (arroz escondido sob sopa de tofu e shiitake)
cebolinha, casca de tangerina