Tsushima (salada de tofu esfarelado e legumes)
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 13
Sobre este prato
Esta salada mistura tofu esfarelado e seco com shiitake, cenoura, bardana e konjac cozidos em dashi, finalizando com molho de vinagre.
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Esfarele 400g de tofu e toste sem óleo por 8 a 10 minutos. Quando soltar água e ficar solto, escorra e esfrie. Cozinhe shiitake, cenoura, bardana e konjac com 100ml de dashi, 4g de açúcar e 6ml de shoyu por cerca de 10 minutos até quase secar. Esfrie. Misture tofu e legumes já frios, junte o molho e mexa suavemente. Incorpore a vagem e sirva ou gele.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esfarele 400g de tofu e toste sem óleo por 8 a 10 minutos.
Quando soltar água e ficar solto, escorra e esfrie.
- 2Preparo
Hidrate 2 shiitakes e corte em 3cm.
Corte igual cenoura, bardana e konjac; deixe a bardana 5 minutos na água e afervente o konjac por 2 minutos.
- 3Passo
Cozinhe shiitake, cenoura, bardana e konjac com 100ml de dashi, 4g de açúcar e 6ml de shoyu por cerca de 10 minutos até quase secar. Esfrie.
- 4Tempero
Afervente 12g de vagem por 1 minuto, esfrie e fatie.
Dissolva 4g de açúcar, 1g de sal, 3ml de shoyu e 15ml de vinagre.
- 5Final
Misture tofu e legumes já frios, junte o molho e mexa suavemente.
Incorpore a vagem e sirva ou gele.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Tofu tostado sem óleo para secar
- Sinal de finalização
- Misture tofu e legumes já frios, junte o molho e mexa suavemente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 13 ingredientes
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