Omizuke (picles picados de folhas de mostarda de Yamagata)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 20 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Omizuke é um picles de legumes picados das regiões de Murayama, Mogami e Okitama, na província de Yamagata.
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As folhas de mostarda seisai de Yamagata, o daikon, a cenoura e o tupinambo são cortados em pedaços pequenos, salgados e prensados durante uma noite com um peso de cerca de duas vezes o peso dos legumes. No dia seguinte, o líquido verde é descartado, e os legumes são lavados e bem espremidos. Depois entram sementes de perila dessalgadas, pétalas de crisântemo comestível e gengibre. O molho de soja, açúcar granulado grosso e mirin é fervido e totalmente resfriado antes de ser acrescentado. A conserva fica refrigerada sob um peso leve que mantém tudo submerso. Fica pronta em 2 a 3 dias e deve ser mantida fria e consumida em cerca de duas semanas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave as folhas de mostarda, corte as partes largas ao meio no sentido do comprimento e depois em tiras de 7 mm.
Descasque e corte o daikon e a cenoura em quartos finos. Lave bem o tupinambo e corte-o da mesma forma, com a casca.
- 2Tempero
Misture uniformemente os quatro legumes preparados com 45 g de sal.
Coloque-os em um recipiente de 4,5 L, ponha por cima um peso equivalente a cerca de duas vezes o peso dos legumes e refrigere durante a noite. Deixe as sementes de perila de molho separadamente para retirar parte do sal.
- 3Passo
No dia seguinte, descarte o líquido verde liberado no recipiente.
Enxágue os legumes, esprema-os várias vezes com firmeza para retirar o excesso de água e escorra também as sementes de perila.
- 4Preparo
Separe as pétalas do crisântemo do cálice.
Escalde-as rapidamente em água fervente com o vinagre de arroz, resfrie imediatamente e escorra bem. Descasque o gengibre e corte-o em tiras finas.
- 5Tempero
Coloque o molho de soja, o açúcar granulado grosso e o mirin em uma panela e deixe levantar fervura uma vez.
Quando o açúcar dissolver, retire do fogo e deixe o líquido esfriar completamente.
- 6Tempero
Misture os legumes prensados, as sementes de perila, o crisântemo e o gengibre.
Despeje o molho frio, coloque um peso leve para manter tudo submerso, tampe e refrigere. Retire o peso quando houver líquido suficiente para cobrir os ingredientes.
- 7Final
Deixe conservar na geladeira por 2 a 3 dias antes de provar.
Retire apenas a porção necessária com um utensílio limpo e sirva com arroz ou use em bolinhos de arroz, ochazuke ou arroz frito. Mantenha o restante refrigerado e consuma em cerca de duas semanas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- As folhas seisai e os legumes de raiz são picados em pedaços de cerca de 7 mm.
- Sinal de finalização
- Deixe conservar na geladeira por 2 a 3 dias antes de provar.
- Evite isto
- Deixe as sementes de perila de molho separadamente para retirar parte do sal.
- Substituição
- Use um peso equivalente a cerca de duas vezes o peso dos legumes na primeira noite e depois troque por um peso leve para manter tudo abaixo do líquido.
- Armazenamento e reaquecimento
- Como este picles não tem muito sal, mantenha-o refrigerado depois de pronto, use um utensílio limpo e consuma em cerca de duas semanas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 8 ingredientes
Com base em 152 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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Dwaeji-galbi-jjim (Costelas de porco refogadas coreanas)
rabanete daikon, cenoura
Kkori-jjim (rabo de boi cozido à coreana com soja, colágeno e rabanete)
rabanete daikon, cenoura
Buri Daikon (Peixe-limão e rábano japonês cozidos)
rabanete daikon, gengibre