Warabi Mochi (Gelatina Japonesa de Amido de Samambaia com Kinako)
Resumo rápido
O amido de warabi é dissolvido em água com açúcar e cozido em uma panela, mexendo constantemente, até que a mistura se torne translúcida e se solte das laterais em uma ma...
O que torna este prato especial
- O amido de samambaia deve cozinhar até transparente para perder o cheiro cru
- Mexer sem parar impede que grude no fundo da panela
- Farinha de soja torrada e calda de açúcar mascavo criam duas camadas de sabor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 80 g de amido de warabi, 400 ml de água, 50 g de açúcar e 1 colher de chá de sal em uma panela.
- 2 Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar.
- 3 Cozinhe por cerca de mais 5 minutos, até a mistura ficar translúcida, brilha...
O amido de warabi é dissolvido em água com açúcar e cozido em uma panela, mexendo constantemente, até que a mistura se torne translúcida e se solte das laterais em uma massa brilhante e elástica. Depois de despejado em um molde e resfriado, ele se transforma em um doce gelatinoso e trêmulo, macio e elástico na língua. Cortado em pedaços pequenos e envolvido generosamente em kinako - pó de soja torrada - cada pedaço ganha uma cobertura tostada e amendoadha que contrasta com a doçura limpa do interior. Um fio de xarope de açúcar mascavo por cima adiciona uma doçura profunda, semelhante ao melaço, que se sobrepõe ao kinako. Mexer continuamente durante o cozimento é inegociável, pois o amido queima rapidamente no fundo da panela. A mistura deve atingir a translucidez total; parar cedo demais deixa um gosto de amido cru. Pressionar filme plástico diretamente sobre a superfície enquanto esfria evita a formação de uma película seca. O warabi mochi está em seu estado mais flexível e atraente poucas horas após ser feito.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 80 g de amido de warabi, 400 ml de água, 50 g de açúcar e 1 colher de chá de sal em uma panela.
Misture antes de aquecer até não restarem grumos secos, raspando o fundo.
- 2Controle
Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar.
Quando as bordas ficarem opacas e espessas, reduza para fogo baixo e continue mexendo para o amido não queimar no fundo.
- 3Passo
Cozinhe por cerca de mais 5 minutos, até a mistura ficar translúcida, brilhante e começar a se soltar das laterais da panela.
Se ainda houver partes esbranquiçadas, mexa um pouco mais.
- 4Passo
Despeje a mistura quente em um molde imediatamente e nivele a superfície.
Pressione filme plástico diretamente sobre ela, deixe o vapor sair em temperatura ambiente e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
- 5Preparo
Corte a gelatina firme em pedaços pequenos e passe-os em 40 g de kinako.
Cubra bem todos os lados úmidos para que os pedaços não grudem e o pó torrado adira por igual.
- 6Final
Arrume os pedaços em um prato e regue com 3 colheres de sopa de xarope de açúcar mascavo pouco antes de servir.
Sirva frio e macio, antes que o kinako absorva umidade demais.
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