わらび餅
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
わらび餅は、わらびでんぷんを水と砂糖で透明になるまで練り、きな粉と黒蜜を合わせる日本の冷菓です。
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鍋へわらびでんぷん80g、水400ml、砂糖50g、塩小さじ1を入れ、火を付ける前に底まで混ぜて塊をなくします。 中火に掛けて休まず混ぜ、縁から白く硬くなったら弱火へ下げます。 底をこすり続け、全体に透明な艶が出て鍋肌から引かれるまで約5分追加加熱します。 白い部分が残れば、時間だけで止めず透明になるまで続けます。 熱いうちに型へ流し、表面を平らにします。 ラップを生地へ直接密着させ、室温で湯気を抜いてから冷蔵庫で30分固めます。 食べやすい大きさへ切り、ぬれた全ての面をきな粉40gで覆って互いに付かないようにします。 黒蜜大さじ3は食べる直前に掛けます。 透明で弾力のある内部、乾いて香ばしいきな粉、流れる黒蜜の三つが混ざる前に冷たく供します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鍋にわらび粉80g、水400ml、砂糖50g、塩小さじ1を入れ、火にかける前にだまがなくなるまで溶かします。底もよく混ぜます。
- 2火加減
中火にかけ、絶えず混ぜます。縁から白く重くなってきたら弱火に落とし、底が焦げ付かないよう混ぜ続けます。
- 3手順
生地が透明でつややかになり、鍋肌からまとまって離れるまで5分ほどさらに加熱します。白っぽさが残る場合はもう少し混ぜます。
- 4手順
熱いうちに型へ流し、表面を平らにならします。ラップを表面に密着させ、室温で粗熱を取ってから冷蔵庫で30分冷やし固めます。
- 5準備
固まった生地を一口大に切り、きな粉40gをまぶします。湿った面をすべて覆るように転がし、くっつかないようにします。
- 6仕上げ
器に盛り、食べる直前に黒蜜大さじ3をかけます。冷たくやわらかいうちに出すと、きな粉が水分を吸って重くなりません。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- わらび粉は透明になるまで火を通すことで粉っぽい臭みが消える
- 仕上げの目安
- 生地が透明でつややかになり、鍋肌からまとまって離れるまで5分ほどさらに加熱します。
- 失敗を防ぐ
- 縁から白く重くなってきたら弱火に落とし、底が焦げ付かないよう混ぜ続けます。
- 保存と温め直し
- ラップを生地へ直接密着させ、室温で湯気を抜いてから冷蔵庫で30分固めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 6 個の材料
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