わらび餅
早わかり
わらび粉を水と砂糖に溶いて鍋で絶えず混ぜながら加熱すると、透明で弾力のあるゼリー状になる日本の伝統デザートです。火を通した生地を型に流して冷蔵するとぷるぷるでありながらも弾力のある食感が生まれ、一口大に切って炒ったきな粉をたっぷりまぶすと香ばしい香りが表面を包みます。黒蜜をかけるときな粉の香ばしさと黒砂糖の深い甘みが重なり合い、複合的な味...
この料理の特別なポイント
- わらび粉は透明になるまで火を通すことで粉っぽい臭みが消える
- 絶えずかき混ぜ続けることで鍋底の焦げ付きを防ぐ
- 炒り大豆粉と黒糖シロップが香ばしさと深い甘みを二層に重ねる
主な材料
調理の流れ
- 1 鍋にわらび粉80g、水400ml、砂糖50g、塩小さじ1を入れ、火にかける前にだまがなくなるまで溶かします。底もよく混ぜます。
- 2 中火にかけ、絶えず混ぜます。縁から白く重くなってきたら弱火に落とし、底が焦げ付かないよう混ぜ続けます。
- 3 生地が透明でつややかになり、鍋肌からまとまって離れるまで5分ほどさらに加熱します。白っぽさが残る場合はもう少し混ぜます。
わらび粉を水と砂糖に溶いて鍋で絶えず混ぜながら加熱すると、透明で弾力のあるゼリー状になる日本の伝統デザートです。火を通した生地を型に流して冷蔵するとぷるぷるでありながらも弾力のある食感が生まれ、一口大に切って炒ったきな粉をたっぷりまぶすと香ばしい香りが表面を包みます。黒蜜をかけるときな粉の香ばしさと黒砂糖の深い甘みが重なり合い、複合的な味わいになります。加熱中は絶えず混ぜないと底が焦げ付き、十分に透明になるまで火を通さないとでんぷんの臭みが残ります。冷やす間に表面にラップを密着させると乾燥を防ぎ、当日中に食べるのが最もぷるぷるの食感を楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鍋にわらび粉80g、水400ml、砂糖50g、塩小さじ1を入れ、火にかける前にだまがなくなるまで溶かします。底もよく混ぜます。
- 2火加減
中火にかけ、絶えず混ぜます。縁から白く重くなってきたら弱火に落とし、底が焦げ付かないよう混ぜ続けます。
- 3手順
生地が透明でつややかになり、鍋肌からまとまって離れるまで5分ほどさらに加熱します。白っぽさが残る場合はもう少し混ぜます。
- 4手順
熱いうちに型へ流し、表面を平らにならします。ラップを表面に密着させ、室温で粗熱を取ってから冷蔵庫で30分冷やし固めます。
- 5準備
固まった生地を一口大に切り、きな粉40gをまぶします。湿った面をすべて覆るように転がし、くっつかないようにします。
- 6仕上げ
器に盛り、食べる直前に黒蜜大さじ3をかけます。冷たくやわらかいうちに出すと、きな粉が水分を吸って重くなりません。
手順のあと
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