Yeoneo Gochujang-beoteo-gui (Salmão Grelhado Coreano com Manteiga e Gochujang)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Esta receita descreve um filé de salmão grelhado na frigideira e finalizado com cobertura de manteiga e gochujang.
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A marinada consiste em uma mistura de gochujang, molho de soja, mel, alho picado, suco de limão e pimenta-preta. Pincelar o peixe por apenas dez minutos evita o acúmulo de umidade na pele, ajudando a obter uma selagem mais limpa. O salmão é cozido primeiro com o lado da pele para baixo por quatro minutos e depois virado para cozinhar por mais três minutos. Adicionar manteiga à frigideira e regar o filé com a manteiga derretida confere sabor e mantém o interior úmido. Como a cobertura doce e picante queima facilmente, a marinada restante é aplicada apenas no último minuto de cozimento em fogo baixo. Deixar o salmão descansar por dois minutos estabiliza os sucos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Verifique o filé de salmão de 360 g e retire qualquer espinha.
Seque bem os dois lados com papel-toalha para que sele na frigideira sem cozinhar no vapor nem espirrar óleo.
- 2Final
Misture 1 colher de sopa de gochujang, 1 de molho de soja e 1 de mel com o alho, o suco de limão e a pimenta-do-reino.
Reserve um pouco para a cobertura final antes de cobrir o salmão.
- 3Tempero
Pincele o salmão com uma camada fina do molho e deixe marinar por apenas 10 minutos.
Mais tempo pode deixar o tempero forte demais e a superfície úmida demais para dourar corretamente.
- 4Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de chá de óleo.
Coloque o salmão com a pele para baixo e cozinhe por 4 minutos, até as bordas ficarem opacas antes de verificar a crosta.
- 5Tempero
Vire o salmão com cuidado e cozinhe por mais 3 minutos.
Adicione 20 g de manteiga, deixe derreter, incline a frigideira e regue o peixe repetidamente com a manteiga derretida.
- 6Controle
Pincele uma camada fina do molho reservado e cozinhe em fogo baixo por apenas 1 minuto, até ficar brilhante.
Se o filé for grosso, cozinhe por mais 1-2 minutos, depois descanse 2 minutos antes de fatiar.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A marinada de gochujang combinada com o banho de manteiga carameliza a superfície com um glaze picante e rico
- Sinal de finalização
- Pincele uma camada fina do molho reservado e cozinhe em fogo baixo por apenas 1 minuto, até ficar brilhante.
- Evite isto
- Aplicar a cobertura no final evita que o molho queime.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 9 ingredientes
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