Garlic Parmesan Croffle (croissant em forma de waffle com alho e parmesão coreano)
Resumo rápido
O croffle de alho e parmesão é feito pressionando massa de croissant congelada e descongelada em uma máquina de waffle para criar uma massa crocante com padrão de grelha...
O que torna este prato especial
- Massa de croissant completamente descongelada preserva as camadas na waffleira
- Massa congelada crocanteia em quadrados de grade bem definidos com o calor
- Manteiga de alho e parmesão se acumulam nas ranhuras da grade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descongele 4 unidades de massa de croissant congelada durante a noite na gel...
- 2 Derreta 25 g de manteiga no micro-ondas por cerca de 20 segundos.
- 3 Pré-aqueça bem a máquina de waffle em temperatura média-alta ou no modo normal de aquecimento.
O croffle de alho e parmesão é feito pressionando massa de croissant congelada e descongelada em uma máquina de waffle para criar uma massa crocante com padrão de grelha, finalizada com manteiga de alho e queijo parmesão. Descongelar totalmente a massa antes de pressionar é essencial -- isso permite que as camadas folhadas do croissant se separem e fiquem crocantes individualmente, enquanto a massa fria se comprime em uma placa densa. A manteiga de alho, feita de manteiga derretida, alho picado, sal e salsa, é pincelada sobre o croffle quente para que a gordura penetre nas fendas entre as camadas, e o parmesão ralado adira à superfície, adicionando um acabamento salgado e rico em umami. Um leve fio de mel no final cria o equilíbrio doce-salgado que define esta variação.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descongele 4 unidades de massa de croissant congelada durante a noite na geladeira ou por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
Pressione uma unidade com cuidado; se o centro ainda estiver frio ou firme, espere mais.
- 2Tempero
Derreta 25 g de manteiga no micro-ondas por cerca de 20 segundos.
Misture 1 col. chá de alho picado, 0,25 col. chá de sal e 1 col. chá de salsa até o alho ficar bem distribuído.
- 3Passo
Pré-aqueça bem a máquina de waffle em temperatura média-alta ou no modo normal de aquecimento.
Pincele uma camada muito fina de óleo nas placas, incluindo as ranhuras, para a massa não grudar nem rasgar.
- 4Passo
Coloque a massa descongelada na máquina, uma unidade por área se possível, e feche a tampa devagar com pressão uniforme.
Cozinhe por 3 a 4 minutos, verificando perto de 2 minutos se está dourada e folhada.
- 5Passo
Quando os croffles estiverem dourados e com bordas crocantes, retire-os ainda quentes e pincele a manteiga de alho por toda a superfície. Polvilhe 2 col. sopa de parmesão ralado de forma uniforme sobre as marcas quentes.
- 6Final
Finalize com 1 col.
sopa de mel em fio fino, em zigue-zague, apenas para adoçar sem encharcar a massa. Passe os croffles para o prato antes que a base amoleça e sirva imediatamente enquanto estão quentes.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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