ヨノコチュジャンボトグイ（鮭のコチュジャンバター焼き）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
サーモンのフィレをコチュジャンとはちみつのタレに漬け込み、バターと一緒にフライパンで香ばしく焼き上げる韓国風の魚料理です。
説明をもっと見る
コチュジャン、醤油、はちみつ、すりおろしたにんにく、レモン汁、黒コショウをしっかりと混ぜ合わせたコクのある合わせ調味料を使用します。 サーモンにタレを薄く塗り、１０分間だけ置いて下味をなじませます。 長時間の漬け込みは水分が出て皮目がパリッと焼けなくなるため避けます。 熱したフライパンでサーモンを皮目から４分間じっくりと焼き、裏返してさらに３分間焼きます。 仕上げにバター２０グラムを加えて溶かし、溶けたバターをスプーンで何度もすくって身の上からかけ回すことで、ふっくらとしたジューシーな質感に仕上げます。 甘辛いタレは焦げやすいため最後の１分間だけ重ね塗りして弱火で熱し、焼き上がり後に２分間休ませて肉汁を全体に落ち着かせてから切り分けます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
鮭360gは皮と小骨を確認します。両面の水気を紙で押さえ、焼く時に蒸れたり油がはねたりしないようにします。
- 2仕上げ
コチュジャン、醤油、はちみつ各大さじ1に、にんにく、レモン汁、こしょうを混ぜます。仕上げ用に少量を先に取り分けます。
- 3加熱
鮭にタレを薄く塗り、10分だけ置きます。長く置きすぎると味が強くなり、表面の水分で焼き色が付きにくくなります。
- 4火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油小さじ1を広げます。鮭を皮目から入れて4分焼き、端が白っぽくなったら焼き色を確認します。
- 5加熱
鮭を崩さないように返し、さらに3分焼きます。バター20gを加えて溶かし、フライパンを傾けて溶けたバターを鮭に何度もかけます。
- 6火加減
取り分けたタレを薄く塗り、弱火で1分だけ艶が出るまで焼きます。厚い場合は1-2分追加し、2分休ませてから切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- コチュジャンのタレとバターのバスティングを組み合わせることで、ピリ辛とバターの風味で表面がキャラメル化する
- 仕上げの目安
- 取り分けたタレを薄く塗り、弱火で1分だけ艶が出るまで焼きます。
- 失敗を防ぐ
- タレを早くのせすぎると焦げやすいので、最後に塗り足してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
30分, 9 個の材料
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