Yeongeun-dak-juk (canja de galinha coreana com raiz de lótus)
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Yeongeun-dak-juk é um mingau coreano que cozinha raiz de lótus picada e peito de frango desfiado em uma base de arroz.
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A raiz de lótus finamente picada introduz pequenas bolsas de crocância em todo o mingau, que de outra forma seria cremoso. A cebolinha e o gengibre removem qualquer odor forte do frango, adicionando um aroma limpo. Como o mingau usa caldo de galinha como base, ele carrega uma profundidade de sabor sem temperos pesados. O resultado é uma tigela leve, mas satisfatória, adequada para as manhãs ou refeições de recuperação.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 1 xícara de arroz de grão curto até a água sair quase clara, deixe de molho por 30 minutos e escorra bem.
Descasque 180 g de raiz de lótus e pique um pouco maior que os grãos de arroz.
- 2Controle
Coloque 280 g de peito de frango em água com a cebolinha e o gengibre, e cozinhe em fogo médio por cerca de 12 minutos.
Quando o centro estiver totalmente branco, retire e desfie no sentido das fibras.
- 3Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma panela pesada em fogo médio-baixo e refogue primeiro o alho.
Quando soltar aroma, junte a raiz de lótus e o arroz demolhado, mexendo por 3 minutos para envolver os grãos.
- 4Controle
Despeje 6 xícaras de caldo de galinha e raspe o fundo para soltar o arroz preso.
Quando começar a ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 25 minutos, mexendo com frequência para não queimar.
- 5Tempero
Quando os grãos de arroz abrirem e o mingau estiver espesso e cremoso, adicione o frango desfiado.
Cozinhe por mais 5 minutos até o frango aquecer, e tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino.
- 6Final
Desligue e deixe o mingau descansar por 2 minutos.
Divida antes de engrossar demais e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Raiz de lótus picada finamente cria uma sutil mastigação na base suave do mingau
- Sinal de finalização
- Divida antes de engrossar demais e sirva quente.
- Evite isto
- Quando começar a ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 25 minutos, mexendo com frequência para não queimar.
Como a substituição muda o resultado
A mudança de sabor, textura, nutrição ou preparo ao trocar um ingrediente.
- Substitua parte do caldo por água para um sabor mais leve.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
38.5min, 8 ingredientes
Com base em 214 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
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