ヨングンダクジュク（れんこん鶏粥）
れんこんと鶏むね肉を米粥に一緒に煮込んだ、あっさりしながらも食感が活きたお粥です。れんこんを細かく刻むとお粥の中で軽い歯ごたえが生まれ、なめらかなだけの普通のお粥とは明らかに違いがあります。長ねぎと生姜が鶏の臭みを消し、すっきりとした香りを添えます。鶏のだしをベースにしているため、味付けを控えめにしてもスープ自体に十分な旨みがあります。消化が良く満腹感もあるため、朝食や回復食に適しています。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って30分浸水させ、れんこんは皮をむいて細かく刻みます。
- 2
鶏むね肉を長ねぎと生姜を入れた湯で12分茹で、取り出してほぐします。
- 3
鍋にごま油をひき、にんにく・れんこん・浸水した米の順に3分炒めます。
- 4
鶏だしを注ぎ、沸騰したら弱火にして25分かき混ぜながら煮ます。
- 5
ほぐした鶏肉を加えてさらに5分煮込み、塩とこしょうで味を調えます。
- 6
火を止めて2分蒸らし、器に盛ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で炒めた後、水に浸した米と水を加えて弱火で30分かけてゆっくり煮込んで作る粥です。長く煮込むほどキムチの辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深く広がり、豚肉が旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を補正し、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に変わり、お腹の調子が悪い時や食欲がない時に温かく食べるのにぴったりの伝統的な滋養粥です。
鶏粥（やさしい鶏むね肉のとろとろお粥）
鶏粥は、鶏むね肉をじっくり茹でて繊維に沿ってほぐし、そのだしに浸水した米を入れて米粒がほぐれるまでかき混ぜながら煮た韓国式のお粥です。ごま油で米とにんにくを先に炒めて香ばしさをまとわせた後、鶏だしを注いで煮込むと、米からでんぷんが溶け出してお粥特有のなめらかでとろりとした食感が生まれます。鶏肉の淡白な味わいとにんにくのほのかな香りがお粥全体に染み渡り、胃にやさしく、長ねぎを小口切りにしてのせると香り高い仕上がりになります。体調を崩した時、胃の調子が悪い時、または軽い朝食として長年愛されてきた滋養食です。
ソゴギジュク（ごま油で炒めた牛肉入りのお粥）
牛肉粥は細かく刻んだ牛肉と浸水した米をごま油で炒めてから水を注ぎ、長時間煮て作る栄養粥です。牛肉をごま油で先に炒めると油に肉の旨味が溶け出し、そこに米を加えて一緒に炒めるとごはん粒の表面に香ばしいコーティングが施されます。たっぷりの水を注いで弱火でゆっくり煮ると、米粒がほどけながらとろとろの粥が出来上がり、肉から滲み出ただしが粥全体にほのかな旨味を加えます。にんじんと玉ねぎを細かく刻んで加えると野菜の甘味が加わり、さらに柔らかな味わいになります。病後の回復食や朝食として広く愛されている、お腹にやさしい一杯です。
ウオンタクジュク（ごぼうと鶏肉の粥）
鶏ささみを細かく裂いて入れ、ごぼうを千切りにして一緒に長時間煮て作る粥です。鶏から出るあっさりとしただしが粥の基本の味を支え、ごぼうのほのかな土の香りとシャキシャキとした食感が単調になりがちな味に深みを加えます。えごま油で米を先に炒めておくと粥の香ばしさが上がり、なめらかな仕上がりになります。お腹に優しく栄養バランスも整っているので、体力が落ちた時に食べるのに適しています。
れんこんの甘辛煮（醤油水飴ツヤツヤ照り煮の常備菜）
れんこんを輪切りにし、醤油、砂糖、水飴で煮詰めたツヤのある作り置きおかずです。れんこんは加熱するとでんぷん質が活性化して外側は滑らかに、中はもちもちとした食感になり、醤油が染み込みながら透明感のある褐色に染まります。酢を少量加えて変色を防ぎつつ酸味で甘みの重さを和らげ、水飴が煮詰まるにつれガラスのようにきらきら光るコーティングを形成します。弱火で15～20分煮ると穴の奥まで味が染み込んで均一な味わいになり、冷蔵で1週間以上保存可能です。
蓮根と柿のサラダ（はちみつレモンドレッシング）
下茹でした蓮根のサクサクとした食感と甘柿のほのかな果実の甘みが、一皿で秋の風味を伝えます。オリーブオイルとはちみつ、レモン汁を混ぜたドレッシングが素材本来の味を引き立て、崩してのせたフェタチーズの塩気のある乳製品の風味が甘みと対比を作ります。フライパンで乾煎りしたくるみが香ばしい脂質とカリカリした食感を加え、味わいに奥行きを出します。ベビーリーフを下に敷いて彩りを出し、ドレッシングを分けてかけることで底までしっかり味が行き渡るのがポイントです。