ヨングンダクジュク（れんこん鶏粥）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
れんこんと鶏むね肉を米粥に一緒に煮込んだ、あっさりしながらも食感が活きたお粥です。
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れんこんを細かく刻むとお粥の中で軽い歯ごたえが生まれ、なめらかなだけの普通のお粥とは明らかに違いがあります。 長ねぎと生姜が鶏の臭みを消し、すっきりとした香りを添えます。 鶏のだしをベースにしているため、味付けを控えめにしてもスープ自体に十分な旨みがあります。 消化が良く満腹感もあるため、朝食や回復食に適しています。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は米、鶏むね肉、れんこん、長ねぎです。 ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、ヨングンダクジュク（れんこん鶏粥）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水させて水気を切ります。れんこん180gは皮をむき、米粒より少し大きめに刻みます。
- 2火加減
鶏むね肉280gは長ねぎと生姜を入れた湯で中火にし、約12分茹でます。中心まで白く火が通ったら取り出し、繊維に沿ってほぐします。
- 3火加減
厚手の鍋にごま油大さじ1を入れて弱めの中火にし、にんにくを先に炒めます。香りが立ったられんこんと浸水米を加え、3分混ぜます。
- 4火加減
鶏だし6カップを注ぎ、鍋底をこそげて張り付いた米をほぐします。沸いたら弱火に落とし、焦げ付かないよう時々混ぜながら25分煮ます。
- 5火加減
米粒が開いて粥にとろみが出たら、ほぐした鶏肉を加えます。さらに5分煮て鶏肉が温まったら、塩小さじ1とこしょうで味を調えます。
- 6手順
火を止めて粥を2分置き、濃度を落ち着かせます。濃くなりすぎる前に器へ分け、温かく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 蓮根を細かく刻んで加えることで、なめらかな粥の中に軽い歯ごたえが残る
- 仕上げの目安
- 米粒が開いて粥にとろみが出たら、ほぐした鶏肉を加えます。
- 失敗を防ぐ
- 沸いたら弱火に落とし、焦げ付かないよう時々混ぜながら25分煮ます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- 鶏だしの一部を水に置き換えると、より軽くあっさりした味わいになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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