Arroz de Frango Hainanês (frango escalfado com arroz perfumado)
Resumo rápido
O arroz de frango hainanês começa com coxas de frango com osso escalfadas numa fervura suave com gengibre e cebolinho, nunca numa fervura forte, para que a carne fique se...
O que torna este prato especial
- Cozimento em água que mal treme, sem ferver, dá textura sedosa ao frango
- Arroz cozido no caldo de frango com um toque de gordura de frango fica brilhante e aromático
- Dois molhos definem o prato: chili-gengibre para ardência e shoyu escuro para profundidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 800 g de coxas de frango com 1 colher de chá de sal, descanse 5 minutos e lave em água fria.
- 2 Coloque o frango, 30 g de gengibre e 2 cebolinhos numa panela, e cubra com água.
- 3 Escalfe o frango por 25 minutos e espete a parte mais grossa para confirmar sucos claros.
O arroz de frango hainanês começa com coxas de frango com osso escalfadas numa fervura suave com gengibre e cebolinho, nunca numa fervura forte, para que a carne fique sedosa em vez de fibrosa. O caldo da cozedura é depois coado e usado para cozinhar arroz jasmim que foi brevemente salteado com alho e gengibre, dando a cada bago um revestimento perfumado e levemente oleoso. Adicionar uma colherada de gordura de frango derretida à panela do arroz aprofunda consideravelmente o aroma. O frango é arrefecido, fatiado contra o grão e servido ao lado de rodelas de pepino fresco que fornecem um contraponto crocante à carne macia. Dois condimentos definem o prato: um molho de mergulho de malagueta e gengibre que traz calor e acidez, e um molho de soja escuro espesso para uma doçura semelhante ao caramelo. Apesar de usar apenas ingredientes fundamentais, a técnica de escalfar com temperatura controlada e arroz cozido em caldo eleva o prato a algo distintamente preciso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue 800 g de coxas de frango com 1 colher de chá de sal, descanse 5 minutos e lave em água fria.
Seque a superfície para manter o líquido de escalfar limpo e equilibrado.
- 2Passo
Coloque o frango, 30 g de gengibre e 2 cebolinhos numa panela, e cubra com água.
Mantenha fogo brando, perto de 70 C, com apenas uma vibração leve e sem borbulhar forte.
- 3Passo
Escalfe o frango por 25 minutos e espete a parte mais grossa para confirmar sucos claros.
Se estiverem turvos ou rosados, cozinhe mais 3 minutos de cada vez, sem deixar a carne endurecer.
- 4Passo
Retire o frango e arrefeça por 10 minutos para os sucos assentarem antes de fatiar.
Coe o caldo por uma peneira fina, meça 900 ml para o arroz e complete com pouca água se faltar.
- 5Controle
Lave 2 xícaras de arroz jasmim até a água sair clara.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo, salteie 20 g de alho e gengibre em fogo médio por 1 minuto, e cozinhe o arroz com caldo e um pouco de gordura de frango se houver.
- 6Final
Fatie o frango frio contra a fibra em pedaços de 0.5 cm, e corte o pepino sem sementes na diagonal, com 3 mm.
Sirva o arroz em tigelas, disponha frango e pepino por cima, e acompanhe com 2 colheres de sopa de molho de soja e molho de malagueta.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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