Zakuni de Takasaki

Resumo rápido

Tempo total: 85 min
Nível: Médio
Porções: 10 porções
Ingredientes: 16

Sobre este prato

Zakuni de Takasaki é uma sopa cerimonial de Gunma com daikon, cenoura, bardana, taro, konjac, shiitake, bolinhos de peixe e lula seca, tudo cortado a 1cm.

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Cozinha sem óleo em água enriquecida pelo líquido da lula e termina com shoyu e fécula. Diferente do kenchin-jiru, os vegetais não são fritos e a lula define o caldo. Uma tradição de casamento diz que o óleo era omitido para o casal não se separar como água e óleo. Também é servido no Ano-Novo, Setsubun e ritos de Ebisu e da casa.

Ingredientes (10 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
cenoura	100	g
daikon	600	g
bardana	50	g
shiitake fresco	5	piece
taro	500	g
konjac	200	g
chikuwa	2	piece
lula seca	1	piece
bolinho de peixe naruto	1	piece
shoyu	50	ml
mirin	50	ml
saquê	50	ml
sal	1	colher de chá
açúcar	1	colher de chá
fécula de batata	3	colher de sopa
caldo dashi	2000	ml

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

4 passos

1

Preparo

Demolhe a lula picada em 500ml de dashi por 30 minutos.

Escalde bardana, taro e konjac por 3 minutos e corte tudo a 1cm.
2

Passo

Cozinhe todos os sólidos, exceto taro e fécula, com o líquido e 1500ml de dashi por 20 minutos.
3

Tempero

Junte taro por 10 minutos, depois temperos e cozinhe mais 5 minutos até ficar macio e tudo bem quente.
4

Passo

Dissolva 3 colheres de fécula em 6 de caldo frio, junte e ferva por 2 minutos até engrossar levemente.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Todos os sólidos a 1cm
Sinal de finalização: Dissolva 3 colheres de fécula em 6 de caldo frio, junte e ferva por 2 minutos até engrossar levemente.
Evite isto: Uma tradição de casamento diz que o óleo era omitido para o casal não se separar como água e óleo.