Godeungeo Gui Deopbap (tigela de arroz com cavala grelhada coreana)
Resumo rápido
O filete de cavala é selado na frigideira com o lado da pele para baixo até que a pele fique crocante e dourada, sendo depois servido sobre arroz com um molho rápido de s...
O que torna este prato especial
- Pele fixada no primeiro minuto antes de virar para pele crocante e carne suculenta
- Molho refogado na gordura de cavalinha que sobra na frigideira dobra o umami
- O gengibre elimina o cheiro de peixe; o molho shoyu-oligossacarídeo é absorvido pela carne oleosa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque um filé de cavalinha por ambos os lados com papel-toalha.
- 2 Em uma tigela pequena, combine 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher...
- 3 Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio, coloque a c...
O filete de cavala é selado na frigideira com o lado da pele para baixo até que a pele fique crocante e dourada, sendo depois servido sobre arroz com um molho rápido de soja, vinho de cozinha, xarope de oligossacarídeos, gengibre picado e cebola macia. A carne oleosa da cavala absorve a cobertura de soja e gengibre, produzindo um final limpo, salgado-doce e sem cheiro forte de peixe. Manter a frigideira imóvel no primeiro minuto de selagem é fundamental para obter uma pele crocante, e pincelar o filete com um pouco de vinho de cozinha antes de cozinhar ajuda a neutralizar qualquer odor indesejado. O cebolinho picado espalhado por cima completa a tigela com cor e um sabor suave.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque um filé de cavalinha por ambos os lados com papel-toalha.
Use pinças para verificar e remover todas as espinhas. Sale levemente a superfície e deixe descansar por 10 minutos para extrair a umidade superficial, evitando que grude na frigideira.
- 2Tempero
Em uma tigela pequena, combine 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mirin, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo e 1/4 colher de chá de gengibre picado para fazer o molho.
- 3Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio, coloque a cavalinha com a pele para baixo e cozinhe por 4 minutos sem pressionar. A pele ficará crocante e soltará sozinha. Vire e cozinhe o lado da carne por mais 3 minutos.
- 4Controle
Retire a cavalinha e refogue na mesma frigideira 1/4 de cebola em juliana por 30 segundos.
Despeje o molho e ferva em fogo médio por 1 minuto. O molho está pronto quando borbulha e engrossa levemente.
- 5Tempero
Coloque uma porção de arroz em uma tigela, coloque a cavalinha grelhada por cima e despeje o molho de cebola uniformemente sobre o peixe.
- 6Final
Espalhe bastante cebolinha verde picada por cima e sirva.
Ao comer, desmanche o peixe em pedaços pequenos com hashi e misture junto com o arroz e o molho.
Depois dos passos
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Para servir junto
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