Oi-naengguk (sopa fría de pepino coreana)
Resumen rápido
El Oi-naengguk es una sopa fría de pepino coreana que se sirve en verano como una alternativa fresca a las sopas calientes (guk) que normalmente acompañan las comidas coreanas.
Lo que hace especial este plato
- Más vinagre intensifica la frescura, rivalizando con el caldo de naengmyeon
- Flotar cubitos de hielo al servir completa el frío esencial del plato
- Miyeok opcional añade textura resbaladiza frente al crujiente pepino
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague el pepino, retire ambos extremos y córtelo en rodajas muy finas, de unos 2 mm.
- 2 Espolvoree el pepino con 1/4 cucharadita de sal y déjelo reposar 5 minutos.
- 3 En un bol grande, mezcle primero 700 ml de agua, 3 cucharadas de vinagre, 1...
El Oi-naengguk es una sopa fría de pepino coreana que se sirve en verano como una alternativa fresca a las sopas calientes (guk) que normalmente acompañan las comidas coreanas. Cuando el calor de pleno verano hace que un tazón humeante de doenjang-guk no resulte apetecible, este caldo helado toma su lugar en la mesa. El pepino se corta en rodajas finísimas y se sumerge en un caldo de agua sazonado con vinagre de arroz, salsa de soja para sopa, sal y azúcar; una mayor proporción de vinagre intensifica la frescura punzante que limpia el paladar. Los cubitos de hielo flotando o al menos treinta minutos de refrigeración son esenciales para lograr el efecto refrescante que define al plato. El ajo finamente picado infunde un ligero aroma al caldo, y las semillas de sésamo espolvoreadas por encima añaden un acento a nuez. Algunas versiones incluyen algas secas rehidratadas, cuya textura resbaladiza contrasta con el crujido del pepino. Junto al bibimbap o banchans picantes, el oi-naengguk sirve como un contrapeso refrescante que modera el picante del chile entre bocado y bocado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague el pepino, retire ambos extremos y córtelo en rodajas muy finas, de unos 2 mm.
Mantenga el grosor parejo para que el aliño penetre rápido y la textura quede crujiente.
- 2Sazonar
Espolvoree el pepino con 1/4 cucharadita de sal y déjelo reposar 5 minutos.
Cuando las rodajas se doblen ligeramente y suelten agua, exprímalas bien con la mano para no diluir el caldo.
- 3Sazonar
En un bol grande, mezcle primero 700 ml de agua, 3 cucharadas de vinagre, 1,5 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de azúcar. Remueva hasta que no queden granos de azúcar.
- 4Sazonar
Añada 1/2 cucharadita de ajo picado y pruebe una cucharada del caldo.
Si queda plano en lugar de ácido y suavemente salado, ajuste con pequeñas pizcas de sal sin endurecer el vinagre.
- 5Sazonar
Agregue el pepino exprimido al caldo y sepárelo con palillos o un tenedor hasta que quede sumergido.
Deshaga los grupos de rodajas, porque si quedan apretadas se sazonan de forma irregular.
- 6Final
Cubra y refrigere al menos 30 minutos para que el pepino absorba el caldo y la sopa quede bien fría.
Justo antes de servir, añada 6 cubitos de hielo y sirva con el caldo helado.
Después de los pasos
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Kkwarigochu Doenjang Gui (pimientos shishito a la parrilla con doenjang)
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Para servir con esto
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