Cangrejo azul hembra al vapor con salsa de soja
Resumen rápido
Este plato consiste en cangrejos azules hembra llenos de huevas cocidos al vapor con una mezcla sazonada de salsa de soja, cebolla y jengibre.
Lo que hace especial este plato
- Posición boca arriba mantiene las huevas e hígado del cangrejo hembra en su lugar
- Rodajas de jengibre y cebolla en la base eliminan el olor al generar vapor aromático
- Tiempo estricto de 15-20 minutos mantiene la carne firme sin desintegrarse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Dobla el faldón del cangrejo y limpia con un cepillo las agallas y restos.
- 2 Cubre el fondo de la olla uniformemente con media cebolla en rodajas y 10g d...
- 3 Coloca los cangrejos con el vientre hacia arriba en la olla para que las hue...
Este plato consiste en cangrejos azules hembra llenos de huevas cocidos al vapor con una mezcla sazonada de salsa de soja, cebolla y jengibre. La limpieza de los cangrejos requiere levantar la solapa del vientre para cepillar las branquias, manteniendo el caparazón superior intacto. Es fundamental colocar los cangrejos boca arriba en la olla para evitar que las ricas huevas y el hígado se derramen durante la cocción. Se coloca una base de cebolla en rodajas y jengibre en la olla para evitar que los cangrejos se quemen y para generar un vapor aromático que neutraliza el olor a marisco. Tras bañar los cangrejos con salsa de soja, oligosacárido, vino de arroz y agua, se cocinan a fuego medio de 15 a 20 minutos. Respetar este tiempo exacto asegura que la carne se mantenga firme. Se sirve bañado en su propio jugo y decorado con chile en hilos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Dobla el faldón del cangrejo y limpia con un cepillo las agallas y restos.
Deja el caparazon intacto.
- 2Paso
Cubre el fondo de la olla uniformemente con media cebolla en rodajas y 10g de jengibre para evitar que se pegue.
- 3Paso
Coloca los cangrejos con el vientre hacia arriba en la olla para que las huevas permanezcan en el caparazon al vapor.
- 4Sazonar
Mezcla 3 cdas de salsa de soja oscura, 1 cda de oligosacarido, 2 cdas de vino de arroz y 100ml de agua y vierte sobre los cangrejos.
- 5Paso
Tapa y cocina al vapor a fuego medio 15-20 minutos.
El caparazon se pondra de color naranja brillante.
- 6Paso
Baña con el liquido 2-3 veces para glasear, decora con pimiento en hilos y sirve.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Kimchi autentico estilo Jeolla
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Ggotge-tang (sopa picante de cangrejo azul coreana)
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Kkotge Jjim (cangrejo azul al vapor coreano)
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Para servir con esto
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