Caranguejo azul femea cozido no vapor com molho de soja
Resumo rápido
Este prato apresenta caranguejos azuis fêmeas cheios de ovas cozidos no vapor com uma calda de molho de soja, cebola e gengibre.
O que torna este prato especial
- Posição de barriga para cima mantém as ovas e fígado do caranguejo no lugar
- Fatias de gengibre e cebola na base eliminam cheiro ao gerar vapor aromático
- Tempo estrito de 15-20 minutos mantém a carne firme sem se dissolver
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Dobre o avental do caranguejo e limpe com uma escova as branquias e restos.
- 2 Cubra o fundo da panela uniformemente com meia cebola em rodelas e 10g de gengibre para nao grudar.
- 3 Coloque os caranguejos com a barriga para cima na panela para que as ovas pe...
Este prato apresenta caranguejos azuis fêmeas cheios de ovas cozidos no vapor com uma calda de molho de soja, cebola e gengibre. A limpeza exige levantar a aba da barriga para escovar as guelras, mantendo a carapaça intacta. É essencial colocar os caranguejos de barriga para cima na panela para evitar que as ovas escorram durante o cozimento. Uma camada de cebola fatiada e gengibre no fundo evita que queimem e libera um vapor aromático que elimina o cheiro forte. Depois de regar com molho de soja, oligossacarídeo, vinho de arroz e água, cozinha-se em fogo médio por 15 a 20 minutos. Respeitar este tempo mantém a carne firme. O caldo restante é regado sobre os caranguejos para dar brilho e o prato é finalizado com pimenta em fios antes de servir.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Dobre o avental do caranguejo e limpe com uma escova as branquias e restos.
Deixe a casca intacta.
- 2Passo
Cubra o fundo da panela uniformemente com meia cebola em rodelas e 10g de gengibre para nao grudar.
- 3Passo
Coloque os caranguejos com a barriga para cima na panela para que as ovas permaneçam na casca durante o vapor.
- 4Tempero
Misture 3 colheres de molho de soja escuro, 1 de oligossacarideo, 2 de vinho de arroz e 100ml de agua e despeje sobre os caranguejos.
- 5Passo
Tampe e cozinhe no vapor em fogo medio por 15-20 minutos.
A casca ficara laranja colorfule.
- 6Final
Banhe com o liquido 2-3 vezes para glasear, decore com pimenta em fios e sirva.
Depois dos passos
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