メスワタリガニの醤油蒸し
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
内子とみそがぎっしり詰まったメスのワタリガニを腹を上にして蒸します。
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こうすると甲羅の中身が鍋に流れ出ません。 醤油にオリゴ糖と清酒を合わせたたれは上から回しかける程度で、煮詰めた煮汁のような重さはありません。 15〜20分を超えて蒸すと、身が溶けるように崩れます。
材料
人前
作り方
- 1
メスワタリガニのエプロン部分を折り上げ、えらと汚れをブラシで取り除きます。甲羅は外さずそのままにします。
- 2
焦げつき防止と香りのために、玉ねぎ半分のスライスとしょうが10gを鍋の底に均等に敷きます。
- 3
ガニを甲羅を上にして鍋に置きます。これにより蒸し中に卵が甲羅の中に留まります。
- 4
濃口醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ1、清酒大さじ2、水100mlを合わせてガニ全体に均等にかけます。
- 5
蓋をして中火で15〜20分蒸します。甲羅が鮮やかなオレンジ色になると完成のサインです。
- 6
煮汁を2〜3回かけてツヤ出しをし、糸唐辛子を飾って完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
卵と内臓が漏れないよう、必ず腹を上にして蒸してください。
肉がぼろぼろになるため加熱しすぎに注意し、時間を厳守してください。