メスワタリガニの醤油蒸し
卵がたっぷり詰まったメスワタリガニを秘伝の醤油ダレで蒸し上げた贅沢な一品です。
- 腹を上に向けて蒸すことでメスガニの卵と内子が流れ出ないよう保持
- 底に生姜の薄切りと玉ねぎを敷いて生臭みを取りながら香る蒸気を発生
主な材料
調理の流れ
- 1 メスワタリガニのエプロン部分を折り上げ、えらと汚れをブラシで取り除きます。甲羅は外さずそのままにします。
- 2 焦げつき防止と香りのために、玉ねぎ半分のスライスとしょうが10gを鍋の底に均等に敷きます。
- 3 ガニを甲羅を上にして鍋に置きます。これにより蒸し中に卵が甲羅の中に留まります。
卵がたっぷり詰まったメスワタリガニを秘伝の醤油ダレで蒸し上げた贅沢な一品です。
この料理の特別なポイント
- 腹を上に向けて蒸すことでメスガニの卵と内子が流れ出ないよう保持
- 底に生姜の薄切りと玉ねぎを敷いて生臭みを取りながら香る蒸気を発生
- 15~20分を厳守して身が溶け出さず繊維がしっかり残る状態に保つ
作り方
- 1
メスワタリガニのエプロン部分を折り上げ、えらと汚れをブラシで取り除きます。甲羅は外さずそのままにします。
- 2
焦げつき防止と香りのために、玉ねぎ半分のスライスとしょうが10gを鍋の底に均等に敷きます。
- 3
ガニを甲羅を上にして鍋に置きます。これにより蒸し中に卵が甲羅の中に留まります。
- 4
濃口醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ1、清酒大さじ2、水100mlを合わせてガニ全体に均等にかけます。
- 5
蓋をして中火で15〜20分蒸します。甲羅が鮮やかなオレンジ色になると完成のサインです。
- 6
煮汁を2〜3回かけてツヤ出しをし、糸唐辛子を飾って完成です。
コツ
栄養情報（1人前）
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