メスワタリガニの醤油蒸し

きれいに洗浄したカニは、お腹の部分を上に向けて鍋の中に配置することが大切です。 この向きで蒸すことで、加熱中に甲羅の中の濃厚な内子や蟹身が外に流れ出るのを完全に防ぐことができます。 鍋の底にスライスした玉ねぎと生姜の薄切りを敷き詰めることで、カニが直接熱せられて焦げ付くのを防ぎ、立ち上る香ばしい蒸気が特有の生臭さを綺麗に消し去ります。 濃口醤油、オリゴ糖、清酒、水を合わせた合わせ調味料を全体に回しかけ、中火で１５分から２０分間蒸し上げます。 この時間をしっかりと厳守することで、身が溶け出すことなく、引き締まった食感が保たれます。 仕上げに鍋底のタレをカニの上にかけて艶を出し、糸唐辛子を飾って温かいうちに提供します。