Jangeo Jjim (anguila al vapor coreana con glaseado de soja y jengibre)
Resumen rápido
El Jangeo-jjim es anguila al vapor coreana preparada en dos etapas: primero se cocina al vapor sola con vino de arroz para cocerla y neutralizar cualquier olor a pescado...
Lo que hace especial este plato
- La cocción en dos etapas permite que la primera elimine grasa para mejor absorción
- El jugo de jengibre neutraliza la grasa insaturada pesada de la anguila
- Anguila tradicional de verano glaseada en salsa de soja dulce y salada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 500 g de anguila limpia en trozos de 6 cm y rocíe 1 cda de vino de arroz de manera uniforme.
- 2 Mezcle 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de azúcar, 1 cdta de ajo picado y 1 cdta de zumo de jengibre.
- 3 Vierta 200 ml de agua en la vaporera y llévela a ebullición constante.
El Jangeo-jjim es anguila al vapor coreana preparada en dos etapas: primero se cocina al vapor sola con vino de arroz para cocerla y neutralizar cualquier olor a pescado, luego se pincela con un glaseado reducido de salsa de soja, azúcar y zumo de jengibre, y se cocina al vapor nuevamente con cebolleta. El jengibre equilibra la grasa natural de la anguila y el glaseado de soja se carameliza ligeramente en la superficie, creando una capa dulce y salada. La carne de la anguila se mantiene jugosa y rica durante el suave proceso de cocción. Consumido tradicionalmente como alimento para la vitalidad, este plato es denso en proteínas y combina perfectamente con un cuenco de arroz blanco.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 500 g de anguila limpia en trozos de 6 cm y rocíe 1 cda de vino de arroz de manera uniforme.
Déjela reposar 10 minutos para suavizar el olor y afirmar la carne.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de azúcar, 1 cdta de ajo picado y 1 cdta de zumo de jengibre.
Remueva hasta disolver el azúcar para que el glaseado quede uniforme.
- 3Sazonar
Vierta 200 ml de agua en la vaporera y llévela a ebullición constante.
Cuando salga bastante vapor, acomode la anguila en una sola capa y cocínela a fuego medio unos 7 minutos.
- 4Paso
Cuando la carne se vuelva opaca y suelte algo de grasa, retire suavemente la humedad de la superficie.
Así el glaseado de soja y jengibre se adhiere mejor durante la segunda cocción.
- 5Paso
Pincele el glaseado de forma uniforme sobre la anguila y reparta 40 g de cebolleta encima.
Tape de nuevo y cocine al vapor a fuego medio unos 5 minutos, hasta que la superficie brille.
- 6Final
Apague el fuego cuando un palillo entre con facilidad en la parte más gruesa y el glaseado aún se vea húmedo.
Sirva de inmediato, bien caliente, con la salsa restante por encima.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
Jangeeo Deopbap (bol de arroz con anguila a la parrilla coreano)
Un glaseado agridulce de salsa de soja, mirin, azúcar y jugo de jengibre se reduce a la mitad, y luego se pincela repetidamente sobre la anguila de agua dulce mientras se asa a la parrilla. La anguila se coloca primero con la piel hacia abajo a fuego medio durante cinco minutos para que el exterior quede crujiente, luego se voltea y se rocía con el glaseado para crear una superficie lacada y caramelizada mientras el interior se mantiene jugoso. Son necesarias al menos dos o tres rondas de glaseado para lograr el acabado brillante característico. La pimienta sansho espolvoreada justo antes de servir añade una nota punzante que equilibra la riqueza natural de la anguila.
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