アンドングクシ（安東式お祝い麺）

牛バラ肉300gと骨髄500gを冷水に20分浸して血抜きをし、沸騰したお湯で3分茹でてアクを取り除いた後、きれいに洗って鍋に入れます。

鍋に水2200mlを注いで強火で沸かし、表面に出るアクをお玉で取り除いたら弱火にして70分間じっくり煮込み、コク深いスープを作ります。

火が通った牛バラ肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って薄く割いておきます。スープは細かいザルで漉して透明にし、薄口醤油大さじ2と塩小さじ1で味付けします。

ズッキーニ120gを細切りにし、熱したフライパンで1から2分炒めます。卵2個の黄身と白身を分けてそれぞれ薄焼き卵を作り、飾り用の細切りにします。

国麺400gを沸騰したお湯に入れて4〜5分茹でて柔らかくなったら、冷水の中でよく揉み洗いしてでんぷんを落とし、再び熱湯に10秒つけて水気を切ります。

器に麺を盛り、熱いスープをたっぷり注いだ後、牛肉の細切り、ズッキーニ、錦糸卵、刻みねぎ、おろしにんにく大さじ1を盛り付けます。