アンドングクシ（安東式お祝い麺）

牛バラ肉300gと牛骨500gを冷水に20分浸して血抜きをし、沸騰したお湯で3分茹でてアクを取り除いた後、きれいに洗って鍋に入れます。

水2200mlを加えて沸かし、アクを取ります。弱火で約70分煮て、肉がまだ硬ければ柔らかくなるまで煮足します。血抜きと沸騰までの時間は、この煮込み時間に含みません。

火が通った牛バラ肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って薄く割いておきます。スープは細かいザルで漉して透明にし、薄口醤油大さじ2と塩小さじ1で味付けします。

スープを煮る間にズッキーニ120gを細切りにし、焦げ付きにくいフライパンで1〜2分加熱します。卵2個は黄身と白身に分け、同じフライパンでそれぞれ薄く焼き、完全に固まったら細切りにします。長ねぎ1本も小口切りにします。

スープと具がそろったら、別鍋の熱湯で中太小麦麺400gを袋の表示時間に従ってゆでます。4〜5分は目安で、麺の太さに合わせます。冷水で洗い、熱湯に約10秒通して水気を切ります。

麺を4つの器に分けて熱いスープを注ぎます。牛肉、ズッキーニ、薄焼き卵と刻んだ長ねぎ1本分を分けてのせます。にんにくは合計大さじ1を4つの器に分けます。