Buffalo Wings (alitas de pollo picantes estilo Búfalo)
Resumen rápido
Las alitas búfalo cubren las alitas de pollo con polvo de hornear y las asan a alta temperatura durante cuarenta y cinco minutos, produciendo una piel crujiente sin neces...
Lo que hace especial este plato
- El polvo para hornear eleva el pH de la piel, logrando crocancia sin nada de aceite
- La mantequilla convierte el filo picante del hot sauce en un calor suave que recubre la boca
- La salsa mezclada al último momento preserva el crujido debajo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 1kg de alitas de pollo con papel absorbente, presionando las uniones y pliegues de la piel.
- 2 Mezcle 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 3 Precaliente bien el horno a 200C y coloque las alitas sobre una rejilla sin amontonarlas.
Las alitas búfalo cubren las alitas de pollo con polvo de hornear y las asan a alta temperatura durante cuarenta y cinco minutos, produciendo una piel crujiente sin necesidad de freír en aceite. El polvo de hornear eleva el pH de la piel para acelerar la reacción de Maillard y expulsa la humedad más rápido, logrando un crujido que rivaliza con la freidora. Recién salidas del horno, las alitas se bañan en una salsa de mantequilla derretida y salsa picante: la mantequilla modera el picor del vinagre en algo que envuelve la lengua en lugar de quemarla, y un toque de vinagre blanco al final afina el acabado. La salsa de queso azul para mojar y los palitos de apio servidos al lado proporcionan un contraste fresco y cremoso y un limpiador de paladar crujiente entre bocados.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Seque 1kg de alitas de pollo con papel absorbente, presionando las uniones y pliegues de la piel.
Si quedan zonas húmedas, séquelas otra vez para que el horno dore la piel y no la cueza al vapor.
- 2Sazonar
Mezcle 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de polvo de hornear.
Revuelva las alitas hasta cubrirlas con una capa fina y pareja, sin grumos blancos sobre la piel.
- 3Sazonar
Precaliente bien el horno a 200C y coloque las alitas sobre una rejilla sin amontonarlas.
Deje espacio entre las piezas para que circule el aire caliente y hornee 20 minutos para que empiece a salir la grasa.
- 4Paso
Voltee cada alita y hornee de 20 a 25 minutos más.
Sáquelas cuando la piel esté bien dorada, la superficie se sienta firme y crujiente, y haya escurrido suficiente grasa.
- 5Control
Derrita 40g de mantequilla en una sartén a fuego bajo.
Cuando baje la espuma, añada 80ml de salsa picante y 1 cucharadita de vinagre blanco, y mezcle unos 30 segundos sin hervir para mantener la salsa suave.
- 6Final
Ponga las alitas horneadas en un tazón grande mientras sigan calientes, vierta la salsa y mezcle rápido para cubrirlas antes de que la corteza se ablande. Sirva enseguida con palitos de apio y dip de queso azul.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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