Pastel Chifón (Bizcocho aireado de aceite y merengue)
Resumen rápido
El pastel chifón ocupa el punto medio entre la riqueza de un pastel de mantequilla y la ligereza de un pastel de ángel.
Lo que hace especial este plato
- El aceite líquido no se endurece en la nevera; la mantequilla sí lo haría
- Merengue firme incorporado en tres veces crea la miga aireada y abierta
- Enfriar boca abajo evita que la estructura delicada se hunda bajo su peso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 170°C y separe los 5 huevos en yemas y claras.
- 2 Añada a las yemas 90g de azúcar, 80ml de aceite vegetal, 80ml de leche y 1 cucharadita de vainilla.
- 3 Tamice 150g de harina de repostería y 2 cucharaditas de levadura sobre la mezcla de yemas.
El pastel chifón ocupa el punto medio entre la riqueza de un pastel de mantequilla y la ligereza de un pastel de ángel. El aceite vegetal sustituye a la mantequilla, lo que significa que la miga se mantiene suave y húmeda a cualquier temperatura en lugar de endurecerse al enfriarse. La masa se construye en dos etapas: una mezcla suave de yemas de huevo, aceite, harina y agua, en la que se incorpora suavemente un merengue firme de claras de huevo. El merengue introduce el aire que le da al chifón su extraordinaria ligereza. Después de hornearlo, el pastel se enfría boca abajo en el molde para evitar que se colapse bajo su propio peso. El resultado es alto, elástico y casi increíblemente tierno: al presionar con un dedo la superficie, no queda ninguna marca permanente. Por sí solo, el pastel chifón es suave y sutil, lo que lo convierte en un lienzo ideal para nata montada, fruta fresca o glaseados de sabores.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precaliente el horno a 170°C y separe los 5 huevos en yemas y claras.
Ponga las claras en un bol limpio, sin grasa, y manténgalas frías para que el merengue monte estable.
- 2Paso
Añada a las yemas 90g de azúcar, 80ml de aceite vegetal, 80ml de leche y 1 cucharadita de vainilla.
Bata hasta que la mezcla se vea brillante y lisa, sin vetas de aceite.
- 3Paso
Tamice 150g de harina de repostería y 2 cucharaditas de levadura sobre la mezcla de yemas.
Mezcle solo hasta que desaparezcan las partes secas, porque trabajar de más endurece la miga.
- 4Sazonar
Añada 0,3 cucharaditas de sal a las claras y bata a velocidad alta hasta que espumen.
Incorpore los 90g restantes de azúcar en tres veces, hasta obtener un merengue firme, brillante y estable.
- 5Paso
Incorpore el merengue a la masa de yemas en tres tandas.
Use la primera para aligerar la masa y, después, levante desde el fondo con movimientos amplios para conservar el aire.
- 6Sazonar
Vierta la masa en un molde de chifón sin engrasar y golpee una vez para sacar burbujas grandes.
Hornee a 170°C unos 50 minutos, hasta que el palillo salga limpio, e invierta de inmediato para enfriar.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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