Asparagus Samgyeopsal Mari Gui (rollitos de panceta con espárragos)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 32 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Envolver verduras en panceta de cerdo y asarlas es una técnica coreana de barbacoa que transforma ingredientes de banchan en anju - aperitivos para acompañar el soju.
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El espárrago funciona especialmente bien porque su forma rígida se mantiene dentro del rollito, y el calor alto del grill dora la grasa del cerdo sin sobrecocinar la verdura interior. Se extiende la panceta fina, se coloca un espárrago en un extremo y se enrolla apretadamente, fijándolo con un palillo. En una parrilla o sartén muy caliente, la grasa se derrite y se crispa formando una capa lacada mientras el espárrago se cocina al vapor por dentro, concentrando su dulzor herbáceo. Una salsa de soja con ajo y un toque de miel se pincela en el último minuto, caramelizándose en un glaseado pegajoso. El contraste de texturas - el exterior crujiente del cerdo contra el espárrago tierno-crocante en su interior - es todo el atractivo del plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte unos 2 a 3 cm de la base leñosa de los 140 g de espárragos y ajuste el largo de los tallos para que coincidan con el ancho de las láminas de cerdo.
- 2Sazonar
Extienda los 300 g de panceta fina, sazone con 0.3 tsp de pimienta negra, coloque un espárrago en el extremo y enrolle con firmeza, fijando cada rollito con un palillo.
- 3Sazonar
En un recipiente pequeño, mezcle 1.5 tbsp de salsa de soja, 1 tbsp de vino de cocina, 1 tbsp de jarabe y 1 tsp de ajo picado para el glaseado final.
- 4Paso
Caliente 1 tsp de aceite neutro y cocine los rollitos con el cierre hacia abajo durante 8 minutos, girándolos hasta que la grasa se derrita y la superficie esté crujiente.
- 5Paso
Retire el exceso de grasa con papel absorbente, vierta el glaseado preparado y reduzca de 2 a 3 minutos hasta que el azúcar se caramelice y forme una capa pegajosa.
- 6Final
Cuando la superficie esté caramelizada y brillante, compruebe que el rollo de cerdo más grueso esté completamente hecho.
Retire los palillos, corte en bocados y sirva.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El espárrago se cuece al vapor dentro del rollo de panceta
- Señal de acabado
- Cuando la superficie esté caramelizada y brillante, compruebe que el rollo de cerdo más grueso esté completamente hecho.
- Evite esto
- Baje a fuego medio-bajo al reducir la salsa para evitar que se queme.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
32min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
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