アスパラガス サムギョプサル巻きグイ（豚バラアスパラ巻き焼き）
アスパラガスを薄切りのサムギョプサルでしっかりと巻き、強火で焼く料理です。野菜を肉で巻いて焼くのは韓国式バーベキューの定番技法で、おかずの食材を焼酎のおつまみに変換します。アスパラガスはその硬い構造のおかげで、内側の野菜が柔らかくなりがちなほかの食材とは違い、巻いて焼いても形を保ちます。薄切り豚バラ肉を広げ、アスパラガスを端に置いてきつく巻き、爪楊枝で固定します。強火のグリルや鍋で豚バラの脂が溶けてカリカリの殻ができる間、中ではアスパラガスが蒸されて草の甘みが凝縮されます。最後の1分に醤油・にんにく・はちみつのソースを塗ると、糖分がキャラメル化して粘りのあるグレーズが生まれます。砕けるような豚バラの外側と、シャキッとしながら柔らかい中のアスパラガスの食感の対比がこの料理の魅力です。
分量調整
作り方
- 1
アスパラガスは硬い根元を切り落とし、豚バラ肉の長さに合わせて切ります。
- 2
豚バラ肉にこしょうを振り、アスパラガスを入れてしっかり巻きます。
- 3
醤油、みりん、オリゴ糖、にんにくを混ぜて煮詰めソースを作ります。
- 4
中火のフライパンに油を引き、巻きを転がしながら8分ほどこんがり焼きます。
- 5
余分な油を拭き取り、ソースを入れて2〜3分煮絡めます。
- 6
一口大に切って皿に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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