アスパラガス サムギョプサル巻きグイ（豚バラアスパラ巻き焼き）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
アスパラガスを薄切りのサムギョプサルでしっかりと巻き、強火で焼く料理です。
説明をもっと見る
野菜を肉で巻いて焼くのは韓国式バーベキューの定番技法で、おかずの食材を焼酎のおつまみに変換します。 アスパラガスはその硬い構造のおかげで、内側の野菜が柔らかくなりがちなほかの食材とは違い、巻いて焼いても形を保ちます。 薄切り豚バラ肉を広げ、アスパラガスを端に置いてきつく巻き、爪楊枝で固定します。 強火のグリルや鍋で豚バラの脂が溶けてカリカリの殻ができる間、中ではアスパラガスが蒸されて草の甘みが凝縮されます。 最後の1分に醤油・にんにく・はちみつのソースを塗ると、糖分がキャラメル化して粘りのあるグレーズが生まれます。 砕けるような豚バラの外側と、シャキッとしながら柔らかい中のアスパラガスの食感の対比がこの料理の魅力です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アスパガス140gの硬い根元を2〜3cm切り落とし、薄切り豚バラ肉の幅に合わせて長さを一定に切り揃えて準備します。
- 2手順
豚バラ肉300gを平らに広げてこしょう0.3tspを振り、アスパラガスを端に置いて隙間なくきつく巻き、爪楊枝で固定します。
- 3味付け
ボウルに醤油1.5tbsp、みりん1tbsp、オリゴ糖1tbsp、にんにく1tspを入れて、タレが均一に混ざるまでよくかき混ぜて作ります。
- 4加熱
フライパンに油1tspを熱し、巻きの終わりを下にして並べ、豚バラの脂が出て外側がカリッとするまで転がしながら約8分間焼きます。
- 5火加減
キッチンペーパーで余分な脂を拭き取り、タレを加えて表面がキャラメル色に艶づくまで2〜3分ほど煮詰めてコーティングします。
- 6仕上げ
表面が香ばしく艶が出たら、最も厚い豚バラ巻きの中心まで完全に火が通ったことを確認します。爪楊枝を外し、一口大に切って盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 三枚肉で巻いたアスパラが蒸気で内側から火が通る二重加熱
- 仕上げの目安
- 表面が香ばしく艶が出たら、最も厚い豚バラ巻きの中心まで完全に火が通ったことを確認します。
- 失敗を防ぐ
- ソースを煮詰めるときは火が強すぎるとすぐ焦げるので中弱火に調整してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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