Aseuparageoseu Dak Ganjang Bokkeum (pollo con espárragos salteados en soja)
Este salteado coreano combina solomillo de pollo con espárragos en un glaseado a base de soja, una creación moderna de la cocina casera que equilibra proteína magra con una verdura que llegó a las cocinas coreanas hace apenas unas décadas. El pollo se corta fino a contrafibra y se marina brevemente en salsa de soja, ajo y aceite de sésamo para que se mantenga jugoso durante el salteado rápido. Los espárragos se cortan en diagonal pronunciada para exponer la mayor superficie posible al contacto con la salsa, y sus extremos leñosos se quiebran en lugar de cortarse. El fuego alto es esencial: el pollo se sella rápidamente sin liberar humedad y los espárragos conservan su color verde intenso y su textura crujiente. Un glaseado final de salsa de soja, azúcar y salsa de ostras se carameliza ligeramente en la sartén, recubriendo ambos ingredientes con una capa fina y brillante. El plato es deliberadamente ligero: salinidad limpia de soja y frescura vegetal sin la pesadez de una salsa a base de gochujang.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte el solomillo de pollo en trozos del tamaño de un bocado y marine con ½ cda de salsa de soja y ajo.
- 2
Retire los extremos leñosos de los espárragos y córtelos en trozos de 4 cm.
- 3
Caliente aceite y saltee el pollo a fuego medio-alto durante 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- 4
Añada la cebolla y los espárragos, luego saltee 2 minutos más para mantener la textura crujiente.
- 5
Agregue el resto de la salsa de soja y el jarabe, mezcle 1-2 minutos hasta que esté brillante, luego espolvoree semillas de sésamo.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Dakgaseumsal-mugwort-bokkeum (salteado coreano de pechuga de pollo y mugwort)
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Maneuljjong Dakgaseumsal Bokkeum (salteado coreano de tallos de ajo y pechuga de pollo)
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Dubu Jjim (tofu al vapor con salsa de soja coreano)
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