Asparagus Samgyeopsal-mari-gui (Rolinhos de barriga de porco coreanos com aspargos)

Resumo rápido

Tempo total: 32 min
Nível: Médio
Porções: 2 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

Enrolar vegetais em barriga de porco e grelhar é uma técnica de churrasco coreana que transforma ingredientes de banchan em anju - petiscos feitos para compartilhar com soju.

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O aspargo funciona particularmente bem neste formato porque sua forma rígida se mantém dentro do rolinho, e o calor alto da grelha tosta a gordura do porco sem cozinhar demais o vegetal por dentro. O samgyeopsal fatiado fino é estendido, um talo de aspargo é colocado em uma extremidade e a carne é enrolada firmemente antes de ser presa com um palito. Em uma grelha bem quente ou em uma frigideira escaldante, a gordura do porco derrete e fica crocante em uma casca laqueada enquanto o aspargo cozinha no vapor por dentro, emergindo com uma doçura herbácea concentrada. Um molho à base de soja com alho e um toque de mel é pincelado durante o minuto final, caramelizando em um glacê pegajoso. O contraste de textura - o exterior de porco estaladiço contra o talo macio e crocante por dentro - é todo o apelo.

Ingredientes (2 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
fatias finas de barriga de porco	300	g
aspargos	140	g
molho de soja	1.5	colher de sopa
vinho de cozinha	1	colher de sopa
xarope de oligossacarídeo	1	colher de sopa
alho picado	1	colher de chá
pimenta-do-reino	0.3	colher de chá
óleo neutro	1	colher de chá

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Preparo

Remova cerca de 2 a 3 cm da base fibrosa de 140 g de aspargos e corte os talos de forma que fiquem com o mesmo comprimento da largura das fatias de porco.
2

Passo

Estenda as 300 g fatias de barriga de porco, tempere com 0.3 tsp de pimenta-do-reino, coloque um aspargo na ponta e enrole bem firme, prendendo cada rolinho com um palito.
3

Tempero

Em uma tigela pequena, misture 1.5 tbsp de molho de soja, 1 tbsp de vinho de cozinha, 1 tbsp de xarope e 1 tsp de alho picado para criar o glacê final.
4

Passo

Aqueça 1 tsp de óleo neutro e frite os rolinhos com a emenda para baixo por 8 minutos, virando sempre até a gordura derreter e formar uma crosta crocante.
5

Passo

Limpe o excesso de gordura da frigideira com papel-toalha, despeje o glacê preparado e cozinhe por 2 a 3 minutos até o açúcar caramelizar e envolver bem a carne.
6

Final

Quando a superfície estiver caramelizada e brilhante, verifique se o rolinho de porco mais grosso está completamente cozido.

Retire os palitos, corte em pedaços e sirva.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: O aspargo cozinha no vapor dentro do rolo de barriga de porco
Sinal de finalização: Quando a superfície estiver caramelizada e brilhante, verifique se o rolinho de porco mais grosso está completamente cozido.
Evite isto: Abaixe para fogo médio-baixo enquanto reduz o molho para evitar que queime.