Asparagus Samgyeopsal-mari-gui (Rolinhos de barriga de porco coreanos com aspargos)
Resumo rápido
Enrolar vegetais em barriga de porco e grelhar é uma técnica de churrasco coreana que transforma ingredientes de banchan em anju - petiscos feitos para compartilhar com soju.
O que torna este prato especial
- O aspargo cozinha no vapor dentro do rolo de barriga de porco
- Glacê de shoyu e mel no último minuto forma caramelo grudento
- Casca crocante de barriga contrasta com o aspargo firme por dentro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova cerca de 2 a 3 cm da base fibrosa de 140 g de aspargos e corte os tal...
- 2 Estenda as 300 g fatias de barriga de porco, tempere com 0.3 tsp de pimenta-...
- 3 Em uma tigela pequena, misture 1.5 tbsp de molho de soja, 1 tbsp de vinho de...
Enrolar vegetais em barriga de porco e grelhar é uma técnica de churrasco coreana que transforma ingredientes de banchan em anju - petiscos feitos para compartilhar com soju. O aspargo funciona particularmente bem neste formato porque sua forma rígida se mantém dentro do rolinho, e o calor alto da grelha tosta a gordura do porco sem cozinhar demais o vegetal por dentro. O samgyeopsal fatiado fino é estendido, um talo de aspargo é colocado em uma extremidade e a carne é enrolada firmemente antes de ser presa com um palito. Em uma grelha bem quente ou em uma frigideira escaldante, a gordura do porco derrete e fica crocante em uma casca laqueada enquanto o aspargo cozinha no vapor por dentro, emergindo com uma doçura herbácea concentrada. Um molho à base de soja com alho e um toque de mel é pincelado durante o minuto final, caramelizando em um glacê pegajoso. O contraste de textura - o exterior de porco estaladiço contra o talo macio e crocante por dentro - é todo o apelo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova cerca de 2 a 3 cm da base fibrosa de 140 g de aspargos e corte os talos de forma que fiquem com o mesmo comprimento da largura das fatias de porco.
- 2Passo
Estenda as 300 g fatias de barriga de porco, tempere com 0.3 tsp de pimenta-do-reino, coloque um aspargo na ponta e enrole bem firme, prendendo cada rolinho com um palito.
- 3Tempero
Em uma tigela pequena, misture 1.5 tbsp de molho de soja, 1 tbsp de vinho de cozinha, 1 tbsp de xarope e 1 tsp de alho picado para criar o glacê final.
- 4Passo
Aqueça 1 tsp de óleo neutro e frite os rolinhos com a emenda para baixo por 8 minutos, virando sempre até a gordura derreter e formar uma crosta crocante.
- 5Passo
Limpe o excesso de gordura da frigideira com papel-toalha, despeje o glacê preparado e cozinhe por 2 a 3 minutos até o açúcar caramelizar e envolver bem a carne.
- 6Final
Assim que os rolinhos estiverem brilhantes e caramelizados, remova os palitos, corte em pedaços pequenos e arrume-os de forma atraente em um prato para servir.
Depois dos passos
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