フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
フユアオイの葉のぬめりで汁がほんのりとろりとし、ほうれん草や大根のテンジャンククとは口当たりから違います。
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朝鮮時代から家の菜園で育てたフユアオイで作られてきた汁物で、生の葉がいちばん柔らかいのは初夏です。
材料
人前
作り方
- 1
フユアオイ150gは硬い茎を除き、葉を中心に分けます。大きい葉は手で食べやすくちぎり、塩水に浸します。
- 2
葉を手でしっかりもみ、緑の水分とぬめりを出します。青臭さが弱まったら水で洗い、ザルで水気を切ります。
- 3
鍋に煮干し出汁500mlを入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら中火に下げ、テンジャンが重く濁らないようにします。
- 4
煮立つ出汁にザルをのせ、テンジャン大さじ2をスプーンで押して溶かします。残った塊もこそげ、味を均一にします。
- 5
ニンニクみじん切り小さじ1とアミの塩辛小さじ1を入れ、約1分煮ます。塩気を確認し、煮すぎないようにします。
- 6
フユアオイは最後に入れ、中火で1分以内に煮ます。鮮やかな緑にしんなりし、汁に少しとろみが出たら盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フユアオイは最後に入れると鮮やかな色が保てます。