フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
フユアオイのククは、朝鮮時代から家の庭の菜園でフユアオイを育てて煮て食べていた、韓国家庭料理の古いスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすとダマなく均一に溶け、ニンニクが発酵テンジャンの下でほのかな辛みを添えます。手でちぎったフユアオイの葉を入れると1分も経たずにしんなりします。他のテンジャンククと異なるフユアオイクク独自の特徴は、葉の天然の粘液質によりスープがわずかにとろみを帯び滑らかな食感になることで、ほうれん草や大根のテンジャンククの澄んだスープとは明らかに異なります。
分量調整
作り方
- 1
フユアオイを茎ごとちぎり、塩水でさっと洗います。
- 2
煮干し出汁を沸かし、テンジャンを溶かし入れます。
- 3
フユアオイを加えて煮ます。
- 4
ニンニクとアミの塩辛で味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アサリのテンジャンクク（海の旨味と発酵みそのスープ）
アサリのテンジャンククは、砂抜きしたアサリをテンジャンと一緒に煮て、海の旨味と発酵の風味が重なる韓国の家庭料理スープです。アサリを冷水に入れて煮始めると温度が上がりながら貝から旨味がゆっくり引き出され、スープの土台が形成されます。テンジャンはザルで漉して溶かすと粒のない澄んだスープになり、テンジャンの塩気とアサリの塩気が合わさるためテンジャンの量は通常より少なめにします。豆腐とズッキーニを加えると柔らかい食感が加わり、ズッキーニが煮えるとスープにほのかな甘みが生まれます。
タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）
タッケジャンはユッケジャンの牛肉を鶏に置き換えた辛いスープ料理で、丸鶏を茹でて身をほぐし、そのスープをそのまま使います。ほぐした鶏肉と戻したワラビ、豆もやしを唐辛子粉・醤油・ごま油の調味料で和えてから鶏スープに入れて煮ると、唐辛子粉の辛みが油に溶けながらピリ辛で深みのあるスープが生まれます。ワラビの歯ごたえのある食感と豆もやしのシャキシャキした食感がほぐした鶏肉の間で対比を成し、唐辛子油を別に作って炒めて加えると、単に唐辛子粉を溶いただけよりも辛みの層が深まります。
フダンソウクク（フダンソウと豆腐の味噌スープ）
フダンソウの葉と茎をテンジャンで煮込む素朴なスープです。フダンソウはほうれん草より葉が大きく茎が太いため、テンジャンスープに入れると噛みごたえが出ます。葉特有のほろ苦さがテンジャンの香ばしさとよく合います。煮干しだしをベースに豆腐を加えるとたんぱく質が補われ、スープがよりまろやかになります。おろしニンニクが全体の香りをまとめ、煮込む時間は10分ほどなので忙しい夕食にも手軽に作れます。
カレイわかめスープ（カレイ入り産後わかめスープ）
カレイを丸ごと一匹入れて煮るわかめスープです。戻したわかめをまずごま油で炒めて磯の香りを香ばしく引き立て、カレイを加えて煮込むと白身魚のあっさりした甘みがスープ全体に広がります。醤油とニンニクだけのシンプルな味付けですが、カレイの骨から溶け出すゼラチンがスープにほのかなとろみを加えます。魚をあらかじめ軽く下茹でしておくと、生臭さなくすっきりと楽しめます。
ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）
ワタリガニを丸ごと一杯入れてテンジャンで煮込むカニチゲです。ワタリガニから染み出す濃厚な海鮮だしとテンジャンの香ばしさが出会い、深いうまみを生み出します。豆腐とズッキーニがスープを吸い込んで副材料まで美味しく食べられます。煮干しだしをベースに使い海鮮の風味を一層引き立てており、カニの身をほぐして食べる楽しみがある料理です。
サゴルクク（白濁コラーゲンたっぷり牛骨スープ）
サゴル（牛の脚の骨）を長時間煮込んで白濁したスープを抽出する、韓国の代表的な滋養スープです。骨から溶け出したコラーゲンと骨髄がスープを牛乳のように白くとろりとさせ、長ねぎとにんにくだけで味を調えます。澄んだ水にサゴルを何度も煮出すと最大3〜4回までスープが取れます。塩とこしょうで好みに合わせて味を調えて食べる、あっさりとしたスープです。