フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
早わかり
フユアオイのテンジャンスープは、朝鮮時代から家の庭の菜園で育てたフユアオイで煮てきた韓国家庭料理の古いスープです。煮干しと昆布で出汁をとり、テンジャンをザルで漉しながら溶かすとダマなく均一に溶けます。にんにくが発酵したテンジャンの下でほのかな辛みを添えます。手でちぎったフユアオイの葉を入れると1分もたたないうちにしんなりします。他のテンジ...
この料理の特別なポイント
- ゼニアオイのムチンがほうれん草の味噌汁と異なるわずかにとろりとした汁質
- 塩辛えびで味噌だけより旨味がひと重ね深まる
- 朝鮮時代から家庭の畑で育てた野菜で作られた味噌汁の原型
主な材料
調理の流れ
- 1 フユアオイ150gは硬い茎を除き、葉を中心に分けます。大きい葉は手で食べやすくちぎり、塩水に浸します。
- 2 葉を手でしっかりもみ、緑の水分とぬめりを出します。青臭さが弱まったら水で洗い、ザルで水気を切ります。
- 3 鍋に煮干し出汁500mlを入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら中火に下げ、テンジャンが重く濁らないようにします。
フユアオイのテンジャンスープは、朝鮮時代から家の庭の菜園で育てたフユアオイで煮てきた韓国家庭料理の古いスープです。煮干しと昆布で出汁をとり、テンジャンをザルで漉しながら溶かすとダマなく均一に溶けます。にんにくが発酵したテンジャンの下でほのかな辛みを添えます。手でちぎったフユアオイの葉を入れると1分もたたないうちにしんなりします。他のテンジャンスープと区別されるこのスープの特徴は、葉の天然の粘液質によってスープがわずかにとろみを帯び、滑らかな質感になることで、ほうれん草や大根のテンジャンスープの澄んだスープとは明らかに異なります。韓国の民間では産後の母親が母乳の出をよくするためにこのスープを飲む風習があり、フユアオイが日常生活にいかに深く根づいていたかを示しています。新鮮なフユアオイが最も柔らかい初夏に作ると、格段においしくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
フユアオイ150gは硬い茎を除き、葉を中心に分けます。大きい葉は手で食べやすくちぎり、塩水に浸します。
- 2準備
葉を手でしっかりもみ、緑の水分とぬめりを出します。青臭さが弱まったら水で洗い、ザルで水気を切ります。
- 3火加減
鍋に煮干し出汁500mlを入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら中火に下げ、テンジャンが重く濁らないようにします。
- 4火加減
煮立つ出汁にザルをのせ、テンジャン大さじ2をスプーンで押して溶かします。残った塊もこそげ、味を均一にします。
- 5火加減
ニンニクみじん切り小さじ1とアミの塩辛小さじ1を入れ、約1分煮ます。塩気を確認し、煮すぎないようにします。
- 6仕上げ
フユアオイは最後に入れ、中火で1分以内に煮ます。鮮やかな緑にしんなりし、汁に少しとろみが出たら盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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