아욱국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
아욱국은 조선시대부터 집 마당 텃밭에서 기르던 아욱으로 끓여 온 한국 가정식의 오래된 국입니다.
설명 더 보기
멸치와 다시마로 육수를 내고, 된장을 체에 밀어 풀면 덩어리 없이 고르게 녹아듭니다. 마늘이 발효된 된장 아래에서 은은한 알싸함을 깔아 줍니다. 손으로 대충 찢은 아욱 잎을 넣으면 1분도 안 되어 숨이 죽습니다. 다른 된장국과 구별되는 아욱국만의 특징은 잎의 천연 점액질 때문에 국물이 살짝 걸쭉하고 미끈한 질감을 띠는 것으로, 시금치나 무 된장국의 맑은 국물과는 확연히 다릅니다. 한국 민간에서는 산모가 젖이 잘 돌게 하기 위해 아욱국을 먹는 풍습이 있습니다. 생아욱이 가장 부드러운 초여름에 끓이면 맛이 한층 좋아집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
아욱 150g은 억센 줄기를 떼고 잎 위주로 골라요.
큰 잎은 한입 크기로 손으로 뜯어 소금물에 담가요.
- 2단계
잎을 손으로 박박 비벼 초록 물과 점액질을 빼요.
풋내가 줄면 맑은 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 빼요.
- 3불 조절
냄비에 멸치육수 500ml를 붓고 센 불에서 끓여요.
크게 끓어오르면 중불로 낮춰 된장이 텁텁해지지 않게 해요.
- 4마무리
된장 2큰술은 체에 올려 숟가락으로 밀어 풀어요.
덩어리가 남으면 국물이 탁해지니 가장자리를 긁어 모두 녹여요.
- 5불 조절
다진 마늘 1작은술과 새우젓 1작은술을 넣고 1분 정도 끓여요.
새우젓은 짜니 맛을 본 뒤 더 끓이지 않아요.
- 6마무리
아욱은 마지막에 넣고 중불에서 1분 안쪽으로 익혀요.
잎이 선명한 초록으로 숨 죽고 국물이 살짝 걸쭉해지면 바로 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 아욱 점액질로 시금치 된장국과 구별되는 살짝 미끈한 국물 질감
- 완성과 마무리
- 잎이 선명한 초록으로 숨 죽고 국물이 살짝 걸쭉해지면 바로 담아요.
조리 판단 근거
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