Gejang Jjigae (estofado de cangrejo con doenjang coreano)
Resumen rápido
Este estofado de cangrejo utiliza un cangrejo azul entero cocinado a fuego lento con doenjang en una base de caldo de anchoas.
Lo que hace especial este plato
- La carcasa y carne del cangrejo superponen umami marino bajo el doenjang
- Caldo de anchoa amplifica la profundidad marina en la misma dirección
- Cangrejo entero aporta sabor tanto de la carne como del caparazón
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cepille el cangrejo azul, sobre todo entre el caparazón y las patas.
- 2 Corte 150 g de tofu en piezas de 1.5 cm y medio calabacín en medias lunas.
- 3 Vierta 500 ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a hervor fuerte a fuego alto.
Este estofado de cangrejo utiliza un cangrejo azul entero cocinado a fuego lento con doenjang en una base de caldo de anchoas. El caparazón y la carne del cangrejo liberan una esencia concentrada de marisco que se fusiona con la pasta de soja fermentada. El tofu y el calabacín absorben el rico caldo, haciendo que cada componente sea sabroso. Basado en solo cinco ingredientes principales, el estofado permite que el dulzor natural del cangrejo sea el protagonista.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Cepille el cangrejo azul, sobre todo entre el caparazón y las patas.
Retire la solapa del vientre, corte el cuerpo por la mitad y deje la carne expuesta para que suelte sabor en el caldo.
- 2Preparar
Corte 150 g de tofu en piezas de 1.5 cm y medio calabacín en medias lunas.
Mantenga los cortes algo gruesos, porque el tofu fino se rompe y el calabacín delgado se ablanda demasiado pronto.
- 3Paso
Vierta 500 ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a hervor fuerte a fuego alto.
Cuando burbujee de forma constante, disuelva 2 cucharadas de doenjang con un colador hasta que no queden grumos grandes.
- 4Paso
Añada el cangrejo preparado y baje a fuego medio.
Cocine hasta que el caparazón empiece a ponerse rojo, retirando la espuma que suba para mantener el caldo limpio y claro.
- 5Sazonar
Agregue el tofu y el calabacín y mantenga la cocción a fuego medio.
Cocine hasta que el tofu absorba el caldo sazonado y los bordes del calabacín se vean ligeramente translúcidos.
- 6Final
Pruebe el caldo antes de servir y revise primero que el doenjang esté bien disuelto si el sabor parece débil.
Sirva cuando la carne del cangrejo esté firme, el caldo sabroso y el tofu entero.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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