Beoseot Deulkkae Jeon (panqueque de champiñones y semillas de perilla)
Resumen rápido
Este panqueque coreano combina setas de ostra y shiitake con polvo de semillas de perilla, creando un aroma a nuez distintivo que lo diferencia del jeon de champiñones estándar.
Lo que hace especial este plato
- Setas y tierra con el aroma pesado de semilla de perilla
- Masa con salsa de soja lista sin salsa aparte
- Aroma de perilla más intenso al enfriar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Rasgue las setas de ostra (180 g) a lo largo de la fibra en tiras de 5 cm.
- 2 Caliente la sarten a fuego medio sin aceite.
- 3 Ponga la mezcla para panqueques (100 g), el polvo de semillas de perilla (2...
Este panqueque coreano combina setas de ostra y shiitake con polvo de semillas de perilla, creando un aroma a nuez distintivo que lo diferencia del jeon de champiñones estándar. Los champiñones se cortan finamente y se mezclan con cebolla en una masa sazonada con salsa de soja para una profundidad de umami natural. Una vez fritos en la sartén hasta que los bordes estén crujientes, el contraste entre el exterior crocante y el relleno de champiñones suave y tierno hace que cada bocado sea satisfactorio. Combina bien con makgeolli o como una guarnición sencilla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Rasgue las setas de ostra (180 g) a lo largo de la fibra en tiras de 5 cm.
Corte el shiitake (70 g) en rodajas de 2-3 mm tras retirar el tallo. Corte la cebolla (70 g) en juliana fina a lo largo.
- 2Sazonar
Caliente la sarten a fuego medio sin aceite.
Agregue solo los champiñones y saltee en seco durante 1 minuto hasta que el chisporroteo de la humedad se calme. Extienda en un plato para enfriar.
- 3Sazonar
Ponga la mezcla para panqueques (100 g), el polvo de semillas de perilla (2 cucharadas), la sal (2 g) y la salsa de soja (1 cucharada) en un bol. Vierta el agua fria (150 ml) gradualmente mientras bate hasta eliminar todos los grumos.
- 4Paso
Agregue los champiñones enfriados y la cebolla a la masa.
Mezcle suavemente con una espatula en no mas de 10 movimientos para que cada pieza quede levemente cubierta. La mezcla excesiva deshace los champiñones.
- 5Paso
Caliente el aceite (3 cucharadas) en la sarten a fuego medio y extienda la masa de manera uniforme.
Tras 3 minutos, cuando aparezcan burbujas en los bordes y la parte inferior este dorada y firme, dele la vuelta y cocine el otro lado 3 minutos.
- 6Final
Mezcle unas gotas de vinagre con la salsa de soja (1 cucharada) para hacer el dip.
Coloque el jeon en el plato cuando aun este caliente y sirvalo con la salsa.
Después de los pasos
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Consejos
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