Avgolemono (sopa griega de pollo con huevo y limón)
Resumen rápido
El avgolemono, del griego avgo (huevo) y lemoni (limón), es una sopa que ha reconfortado hogares griegos durante siglos, con raíces que se remontan a las comunidades judí...
Lo que hace especial este plato
- Tempering con caldo caliente cucharon a cucharon para no cuajar el huevo
- Huevo y limon emulsionados en un caldo aterciopelado amarillo palido
- Un solo hervor tras agregar el huevo lo corta; solo calor suave funciona
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Vierta 1000ml de caldo de pollo en una olla y llévelo a ebullición a fuego medio-alto.
- 2 Baje a fuego medio y cocine unos 15 minutos.
- 3 Añada 200g de pechuga de pollo y mantenga un hervor suave durante unos 8 minutos.
El avgolemono, del griego avgo (huevo) y lemoni (limón), es una sopa que ha reconfortado hogares griegos durante siglos, con raíces que se remontan a las comunidades judías sefardíes del Imperio Bizantino, quienes llevaron las salsas de huevo y limón al Mediterráneo oriental. El caldo de pollo se cocina a fuego lento con arroz de grano corto hasta que los granos se hinchan y liberan su almidón, espesando ligeramente el líquido. El paso definitorio es el temperado: huevos batidos y jugo de limón fresco se mezclan juntos, luego se incorpora lentamente un cucharón de caldo caliente para elevar la temperatura sin que los huevos se cuezan. Esta mezcla temperada regresa a la olla fuera del fuego, transformando el caldo en una crema aterciopelada de color amarillo pálido con una acidez brillante que llega al paladar antes de que el calor del caldo de pollo se asiente. La sopa nunca debe hervir después de añadir los huevos: el calor suave es la única manera de mantener la emulsión sedosa. El pollo desmenuzado incorporado al final lo convierte en una comida completa. Los griegos consideran el avgolemono la comida reconfortante definitiva para los días fríos y la recuperación de enfermedades.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Vierta 1000ml de caldo de pollo en una olla y llévelo a ebullición a fuego medio-alto.
Añada 80g de arroz, remueva una vez para separar los granos y raspe el fondo para evitar que se pegue.
- 2Paso
Baje a fuego medio y cocine unos 15 minutos.
Remueva de vez en cuando hasta que el arroz se vea hinchado, esté tierno en el centro y el caldo tenga una textura ligeramente más espesa.
- 3Paso
Añada 200g de pechuga de pollo y mantenga un hervor suave durante unos 8 minutos.
Cuando el centro esté opaco y cocido, retírela, deje que pierda calor y desmenúcela siguiendo las fibras.
- 4Sazonar
En un tazón, bata 2 huevos con 3 cucharadas de jugo de limón.
Mezcle de forma constante hasta que desaparezcan las vetas de yema, el líquido se vea uniforme y salgan burbujas pequeñas en la superficie.
- 5Paso
Vierta el caldo caliente en la mezcla de huevo, un cucharón a la vez y muy despacio.
Bata sin parar para subir la temperatura gradualmente, y reduzca la velocidad si aparecen pequeños grumos.
- 6Control
Apague el fuego, incorpore la mezcla de huevo temperada a la olla y añada el pollo desmenuzado.
Sazone con 0.5 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra, calentando sin hervir.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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