アヴゴレモノスープ（ギリシャ風卵レモンスープ）

鶏がらスープ1000mlを中強火で沸かし、米80gを加えて鍋底につかないよう一度混ぜます。 中火に下げて約15分煮ながら時々混ぜ、米がふっくらしてスープに軽いとろみが出たら鶏むね肉200gを加えます。 弱い沸騰を保って約8分火を通し、中心まで白くなったら取り出します。 少し冷ましてから繊維に沿ってほぐします。 別のボウルに卵2個とレモン汁大さじ3を入れ、卵黄の筋が消えて表面に細かな泡が出るまで混ぜます。 熱いスープはお玉1杯ずつ、卵液へ細くゆっくり注ぎ、その間も泡立て器を止めません。 卵液の温度を段階的に上げることで、鍋に戻したときに卵が固まるのを抑えます。 小さな塊が見えた場合は、スープを注ぐ速度をさらに落とします。 鍋の火を止めてから温めた卵液を混ぜ入れ、ほぐした鶏肉を戻します。 塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.5で味を調え、仕上げは沸騰させず弱い熱で温めます。 卵液を加えた後に煮立てないことが、分離を防いで滑らかな状態を保つ要点です。