Baechu Doenjang-guk (sopa coreana de col china con doenjang)
Resumen rápido
El baechu doenjang-guk es una sopa coreana fundamental en la que la col china se cocina a fuego lento en caldo de anchoas y alga kelp sazonado con doenjang.
Lo que hace especial este plato
- Media cucharada de gochujang añade tono rojizo y profundidad más allá del doenjang solo
- Tallos de repollo precocinados 5 minutos para extraer dulzor antes de añadir hojas y tofu
- Doenjang añadido con cautela al inicio y ajustado al final para evitar exceso de sal
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 350g de col baby en trozos de 4cm y 180g de tofu en cubos de 2cm.
- 2 Lleve 1.5L de caldo de anchoas a ebullicion a fuego alto, luego cuele 2.5 cu...
- 3 Agregue 0.5 cucharadas de gochujang y 1 cucharada de ajo picado.
El baechu doenjang-guk es una sopa coreana fundamental en la que la col china se cocina a fuego lento en caldo de anchoas y alga kelp sazonado con doenjang. Colar el doenjang por un tamiz al disolverlo en el caldo mantiene el líquido claro mientras extrae todo su sabor fermentado. Los tallos de col se incorporan primero y se cocinan durante cinco minutos para liberar su dulzor, antes de añadir las hojas y el tofu en cubos. Una pequeña cucharada de gochujang introduce un picor suave y un matiz rojizo que añade complejidad visual y de sabor. El chile cheongyang en rodajas y la cebolleta se agregan en los últimos dos minutos, aportando intensidad sin ablandarse. Como la salinidad del doenjang varía entre marcas, empezar con una cantidad conservadora y ajustar al gusto previene el exceso de sal. Cuando la col se ablanda completamente, su dulzor natural se filtra en el caldo y equilibra el carácter profundo y terroso de la pasta fermentada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Corte 350g de col baby en trozos de 4cm y 180g de tofu en cubos de 2cm.
Separe los tallos mas gruesos de las hojas mas blandas para cocinar a distintos tiempos.
- 2Paso
Lleve 1.5L de caldo de anchoas a ebullicion a fuego alto, luego cuele 2.5 cucharadas de doenjang a traves de un colador.
Colar evita grumos y mantiene el caldo claro.
- 3Paso
Agregue 0.5 cucharadas de gochujang y 1 cucharada de ajo picado.
Cocine a fuego medio durante 2 minutos para suavizar el sabor de la pasta y desarrollar un color rojo sutil.
- 4Paso
Agregue los tallos de repollo y cocine a fuego medio durante 8 minutos para extraer la dulzura natural.
Cuando los tallos esten translucidos, agregue las hojas.
- 5Paso
Agregue el tofu y cocine 5 minutos mas, luego agregue 1 chile cortado en diagonal y 1 tallo de cebolleta.
- 6Final
Pruebe y ajuste agregando mas doenjang o agua para equilibrar.
Apague el fuego y sirva de inmediato. La salinidad varia segun la marca, asi que siempre pruebe antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
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