Baechu Doenjang-guk (sopa coreana de col china con doenjang)
El baechu doenjang-guk es una sopa coreana fundamental en la que la col china se cocina a fuego lento en caldo de anchoas y alga kelp sazonado con doenjang. Colar el doenjang por un tamiz al disolverlo en el caldo mantiene el líquido claro mientras extrae todo su sabor fermentado. Los tallos de col se incorporan primero y se cocinan durante cinco minutos para liberar su dulzor, antes de añadir las hojas y el tofu en cubos. Una pequeña cucharada de gochujang introduce un picor suave y un matiz rojizo que añade complejidad visual y de sabor. El chile cheongyang en rodajas y la cebolleta se agregan en los últimos dos minutos, aportando intensidad sin ablandarse. Como la salinidad del doenjang varía entre marcas, empezar con una cantidad conservadora y ajustar al gusto previene el exceso de sal. Cuando la col se ablanda completamente, su dulzor natural se filtra en el caldo y equilibra el carácter profundo y terroso de la pasta fermentada.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte la col china en trozos de 4 cm y el tofu en cubos.
- 2
Disuelva el doenjang pasándolo por un colador en el caldo de anchoas hirviendo.
- 3
Añada el gochujang y el ajo, cocine a fuego lento 2 minutos para equilibrar el sabor de las pastas.
- 4
Agregue la col y cocine 8 minutos a fuego medio para extraer el dulzor.
- 5
Incorpore el tofu, cocine 5 minutos más, luego añada el chile y la cebolleta.
- 6
Pruebe y ajuste el espesor con agua o un poco más de pasta si es necesario.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
Sopa de bolsa de pastor con pasta de soja
Se hierve la bolsa de pastor con doenjang para crear una sopa aromática y primaveral. La profundidad de la soja fermentada se combina con el aroma fresco de la hierba.
Sopa de espinacas con doenjang
Sopa coreana sencilla de espinacas tiernas y tofu cocidos en caldo de anchoas con doenjang, suave y reconfortante.
Sopa de rábano con doenjang
Sopa coreana de rábano con doenjang, donde los trozos de rábano endulzan el caldo de anchoas mientras el doenjang aporta profundidad.
Sopa de calabacín con doenjang
Sopa veraniega clásica con calabacín en rodajas y tofu en caldo de doenjang, sencilla y reconfortante.
Sopa de tofu con doenjang
La sopa doenjang más básica con tofu suave y cebolla, un pilar de la cocina casera coreana diaria.
Sopa de berenjena con doenjang
Sopa doenjang veraniega con berenjena sedosa, reconfortante con trozos suaves y cremosos de berenjena estofada.
Sopa de perejil acuático con doenjang
Sopa doenjang primaveral con perejil acuático aromático, refrescante y terrosa con la fragancia distintiva de la hierba.
Sopa de hojas secas de rábano con doenjang
Sopa doenjang preparada con hojas secas de rábano (siraegi). Las hojas secas ligeramente masticables absorben la pasta fermentada, creando un plato profundamente satisfactorio.
Sopa de calabaza kabocha con doenjang
Sopa doenjang con calabaza kabocha dulce. El dulzor natural y la textura cremosa de la calabaza complementan la profundidad de la pasta fermentada.
Sopa de cebollino con doenjang
Sopa doenjang sencilla enriquecida con cebollino coreano. El sabor picante y herbáceo del cebollino añade una dimensión aromática al caldo fermentado.
Sopa de col de primavera con doenjang
Sopa doenjang preparada con tierna col de primavera cosechada a principios de la estación. Su frescura y sabor suave se combinan naturalmente con la pasta fermentada.
Sopa de aster silvestre con doenjang
Sopa doenjang primaveral con aster silvestre, una hierba aromática y ligeramente amarga que combina a la perfección con el caldo.
Más recetas
Baechu Deulkkae-guk (sopa coreana de col china con perilla)
El baechu deulkkae-guk es una sopa coreana que superpone tres formas de reconfort — col china cocida hasta quedar suave, doenjang fermentado y semillas de perilla molidas — en un plato que es aromático, terroso y suavemente cálido. La col se cocina en caldo de anchoas y alga kelp hasta que los tallos blancos se vuelven translúcidos y las hojas casi se disuelven en el caldo, liberando un dulzor natural y sutil. El doenjang disuelto en el caldo proporciona la estructura fermentada, mientras las semillas de perilla molidas — incorporadas en los últimos minutos — espesan el caldo hasta convertirlo en una suspensión pálida y cremosa con un aroma a nuez que el sésamo no puede replicar. La perilla debe añadirse tarde y fuera del fuego alto para evitar una textura granulosa y preservar su fragancia volátil. Esta sopa pertenece a la tradición coreana del deulkkae-guk y es un básico del clima frío, a menudo el primer plato que las madres coreanas preparan cuando bajan las temperaturas de otoño.
Naengi-guk (sopa coreana de bolsa de pastor)
Naengi-guk es la sopa coreana de primavera por excelencia, elaborada con caldo de anchoas y algas con doenjang y bolsa de pastor fresca. El caldo proporciona una base limpia de umami, y el doenjang se disuelve a través de un colador para mantener el caldo suave en lugar de turbio. El tofu picado hierve a fuego lento hasta que se calienta, y el naengi entra en los últimos minutos, el tiempo justo para ablandarse pero no tanto como para que se disipe su fragancia silvestre y terrosa. El toque ligeramente amargo de la hierba juega contra la profundidad fermentada de la pasta de soja, creando un sabor que es inconfundiblemente estacional. La salsa de soja para sopa y el ajo ajustan la sazón. En Corea, la aparición de naengi-guk en la mesa es una de las señales más seguras de que el invierno finalmente ha soltado su agarre.
Sunmu Doenjang-guk (sopa de nabo y pasta de soja coreana)
Sunmu doenjang-guk es una sopa casera de pasta de soja que utiliza el nabo como vegetal principal y el agua del enjuague del arroz como base líquida. El agua con almidón suaviza la salinidad del doenjang, dándole al caldo una calidad redonda y casi cremosa que el agua sola no puede lograr. Los nabos se cocinan más rápido que el rábano daikon y ofrecen una dulzura más delicada, junto con un ligero toque picante que añade una complejidad sutil. A medida que los trozos de nabo hierven a fuego lento, un sutil tono púrpura de la piel tiñe el caldo, haciéndolo un poco más elegante que un doenjang-guk ordinario. El tofu cortado en cubos es un compañero natural, su cremosidad neutra absorbe el caldo fermentado, mientras que la cebolleta rebanada añade una capa aromática final. La sopa está en su mejor momento entre el otoño y el principio del invierno, cuando los nabos están en temporada y sus azúcares se concentran por las temperaturas más frías del suelo. Debido a que la lista de ingredientes es corta, la calidad del doenjang importa más aquí que en sopas con más ingredientes: una pasta bien madurada con una fermentación profunda sostendrá el plato, mientras que una mediocre lo dejará insípido.
Baechu Jogae-guk (sopa coreana de col china con almejas)
El baechu jogae-guk es una sopa coreana clara que extrae todo su sabor de las almejas y la col china sin ningún ingrediente adicional para el caldo. Las almejas deben purgarse en agua salada durante al menos dos horas para expulsar toda la arena; saltarse este paso arruina el caldo con arenilla. Comenzar con agua fría con la col y las almejas permite que la temperatura suba gradualmente, extrayendo dulzor de la col mientras se calienta. Una vez que las conchas se abren, se reduce el fuego y se sazona ligeramente con ajo picado y guk-ganjang. La cebolleta en rodajas se añade cerca del final para dar frescura pero sin cocerla en exceso. Como el jugo de las almejas ya aporta bastante salinidad, la sal adicional debe ser mínima y solo tras probar. El atractivo de esta sopa reside en su simplicidad: no se necesita caldo de anchoas ni alga kelp.
Estofado coreano de col china y anchoas
El baechu myeolchi jjigae es un estofado casero coreano basado en caldo de anchoas secas con col china como vegetal principal. Las anchoas secas grandes y el alga kelp se hierven durante diez minutos para crear un caldo con umami profundo, que luego se cuela para obtener una base limpia. La col china baby se corta en tiras verticales largas para que los tallos liberen su dulzor en el caldo, equilibrando naturalmente la salinidad de la anchoa. Láminas gruesas de tofu se colocan entre las piezas de col, y la cebolla en rodajas añade otra capa de dulzor. El chile cheongyang cortado en diagonal aporta un picante intenso que aviva el caldo suave. Cocinar a fuego lento durante quince a veinte minutos permite que la col se ablande completamente y sus azúcares se disuelvan en el líquido. El estofado demuestra un principio fundamental de la cocina casera coreana: un buen caldo y una buena verdura pueden producir profundidad sin condimentos complicados.
Doenjang Mushroom Udon (udon con champiñones y doenjang coreano)
Doenjang mushroom udon es una sopa de fideos coreana donde los champiñones shiitake de corte grueso se cocinan a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kelp con pasta de soja disuelta, construyendo capas de umami a partir de dos fuentes distintas. La profundidad aromática del shiitake se suma al carácter fermentado del doenjang, mientras que la cebolla aporta un dulzor discreto que evita que el caldo sepa unidimensionalmente salado. Escaldar el udon por separado y enjuagarlo brevemente elimina el almidón superficial, manteniendo el caldo claro hasta la última cucharada. Una pizca de gochugaru en la etapa de sazón introduce un leve calor al final que realza el sabor general.