Gochuip Kimchi (kimchi coreano de hojas de pimiento)
Resumen rápido
El gochuip kimchi es un kimchi coreano elaborado escaldando hojas de pimiento brevemente, y luego aderezándolas con gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo, cebolla pi...
Lo que hace especial este plato
- 30 segundos de blanqueado elimina amargor y reduce volumen para mayor adherencia
- La nota herbácea sobrevive la fermentación diferenciándola del kimchi de napa
- La pasta glutinosa recubre uniformemente cada hoja fina para fermentación pareja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie los tallos duros de 700 g de hojas de pimiento y lavelos bien, luego...
- 2 Enjuague las hojas escaldadas inmediatamente en agua fria para detener la co...
- 3 Pique 80 g de cebolla muy finamente y mezcle con 45 g de chile en polvo, 25...
El gochuip kimchi es un kimchi coreano elaborado escaldando hojas de pimiento brevemente, y luego aderezándolas con gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo, cebolla picada, engrudo de arroz y azúcar. Las hojas de pimiento tienen un sabor herbáceo ligeramente amargo que complementa el condimento picante y umami. Este kimchi se come refrigerado al día siguiente de su preparación.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Limpie los tallos duros de 700 g de hojas de pimiento y lavelos bien, luego escaldelos en agua hirviendo durante 30 segundos para eliminar el amargor y resaltar el color verde e.
- 2Paso
Enjuague las hojas escaldadas inmediatamente en agua fria para detener la coccion, luego escurralas con las manos apretando con fuerza para eliminar toda la humedad y que el aderezo se adhiera bien.
- 3Sazonar
Pique 80 g de cebolla muy finamente y mezcle con 45 g de chile en polvo, 25 g de ajo, 35 ml de salsa de pescado, 80 ml de engrudo de arroz y 10 g de azucar hasta que espese.
- 4Sazonar
Esparza 35 g de sal gruesa uniformemente sobre las hojas de pimiento escurridas y mezcle ligeramente, luego deje reposar durante 5 minutos para que la sal penetre bien y las hojas se ablanden mas.
- 5Paso
Agregue las hojas al bol con el aderezo y mezcle suavemente con la punta de los dedos para separar los grumos, cubriendo cada hoja de manera uniforme con la pasta espesa sin aplastarlas.
- 6Paso
Coloque el kimchi terminado en un recipiente hermetico y deje madurar en el refrigerador durante un dia para que el aderezo picante se mezcle profundamente con el aroma herbal unico de las hojas.
Después de los pasos
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Consejos
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