白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
早わかり
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも発酵の旨みがしっかり生きます。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを十分に引き出した後、葉の部分と豆腐を加えてくたくたになりすぎないように煮ます。コチュジャンを少量...
この料理の特別なポイント
- コチュジャン小さじ半分で味噌だけより色と味の層が生まれる
- 白菜の茎を5分先に煮て甘みを引き出してから葉と豆腐を加える
- 最初に味噌を少なめに入れ最後に補正する塩加減の調整法
主な材料
調理の流れ
- 1 アルベチュ350gを4cmの長さに切り、豆腐180gを2cmの角切りにします。茎と葉の厚みの違いに合わせて投入時間を分けられるよう準備します。
- 2 鍋に煮干し出汁1.5Lを強火で沸騰させ、テンジャン大さじ2.5を漉し器でこして溶かします。漉すことでダマを防ぎ、スープが澄みます。
- 3 コチュジャン大さじ0.5とニンニクみじん切り大さじ1を加え、中火で2分煮てコクを安定させます。ほのかな辛味と赤みが出ます。
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも発酵の旨みがしっかり生きます。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを十分に引き出した後、葉の部分と豆腐を加えてくたくたになりすぎないように煮ます。コチュジャンを少量加えるとスープにほのかな辛みと赤みが出て、テンジャン単独よりも味の層が生まれます。青唐辛子と長ネギは最後の2分に入れて香りを活かしつつ、溶けないようにします。テンジャンの塩分は製品によって差が大きいため、最初に少なめに入れて味を見ながら調節するのが失敗しないコツです。白菜が十分に煮えると甘みがスープに溶け込み、テンジャンの発酵の香りと相まって落ち着いた深い旨みを生み出します。最も手に入りやすい食材で作れるスープとして、韓国家庭の日常食に長く根付いた一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アルベチュ350gを4cmの長さに切り、豆腐180gを2cmの角切りにします。茎と葉の厚みの違いに合わせて投入時間を分けられるよう準備します。
- 2火加減
鍋に煮干し出汁1.5Lを強火で沸騰させ、テンジャン大さじ2.5を漉し器でこして溶かします。漉すことでダマを防ぎ、スープが澄みます。
- 3火加減
コチュジャン大さじ0.5とニンニクみじん切り大さじ1を加え、中火で2分煮てコクを安定させます。ほのかな辛味と赤みが出ます。
- 4火加減
白菜の茎から入れ、中火で8分煮て甘みをスープに引き出します。茎が半透明になったら葉も加えます。
- 5火加減
豆腐を加えてさらに5分煮たら、斜め切りにした青陽唐辛子1個と長ネギ1本を加えます。
- 6仕上げ
味を確認し、テンジャンや水で濃度を調整してから火を止めてすぐに盛ります。テンジャンの塩分はブランドによって異なるため、必ず味を確認してください。
手順のあと
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テンジャンきのこうどん（韓国味噌きのこスープうどん）
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
ナズナのテンジャンクク
ナズナをテンジャンに溶かして煮た、春の香りが漂う香ばしいスープです。テンジャンの濃厚な味とナズナの青い香りが自然に調和します。
ほうれん草のテンジャンクク
柔らかいほうれん草と豆腐を煮干し出汁にテンジャンを溶かして煮た、香ばしくあっさりしたテンジャンククです。
大根のテンジャンクク
大きめに切った大根を煮干し出汁にテンジャンを溶かして煮た、あっさりとすっきりしたテンジャンクク。大根の甘みがスープに自然に染み込みます。
ズッキーニのテンジャンクク
ズッキーニを半月切りにしてテンジャン出汁で煮た夏の代表的なテンジャンクク。柔らかいズッキーニと香ばしいテンジャンがよく調和します。
豆腐のテンジャンクク
豆腐と玉ねぎだけで煮た最も基本的なテンジャンクク。柔らかい豆腐が香ばしいテンジャンスープと完璧に調和します。
ナスのテンジャンクク
柔らかく煮たナスをテンジャン出汁に入れて煮た夏の味覚テンジャンクク。ナスの柔らかくクリーミーな食感が活きています。
セリのテンジャンクク
香り高いセリを入れて煮た春のテンジャンクク。セリのさわやかな香りが香ばしいテンジャンスープと清涼に調和します。
干し大根葉のテンジャンクク
干した大根の葉（シレギ）をテンジャンと一緒に煮た香ばしいスープです。シレギのもちもちとした食感がテンジャンと出会い深い風味を生みます。
カボチャのテンジャンクク
カボチャをテンジャンと一緒に煮たスープです。カボチャの甘くてほくほくした味わいがテンジャンの香ばしさと自然に調和します。
ニラのテンジャンクク
ニラをテンジャンで煮たシンプルなテンジャンククです。ニラのピリッとした香りが香ばしいテンジャンスープと調和します。
春キャベツのテンジャンクク
早春に出る春キャベツをテンジャンと一緒に煮たスープです。春キャベツの甘くて新鮮な味わいがテンジャンの香ばしさとよく合います。
チャムチのテンジャンクク
春の香り高いチャムチナムルを入れて煮たテンジャンクク。独特のほろ苦い香りが香ばしいテンジャンスープとよく調和します。