Baechu Doenjang Guk (sopa coreana de acelga e pasta de soja)
Baechu doenjang guk é uma sopa coreana fundamental onde a acelga ferve em um caldo de anchova e alga marinha temperado com doenjang. Passar o doenjang por uma peneira enquanto ele se dissolve no caldo mantém o líquido límpido, extraindo todo o seu sabor fermentado. Os talos da acelga entram primeiro e cozinham por cinco minutos para liberar sua doçura antes que as folhas e o tofu em cubos sejam adicionados. Uma pequena colher de gochujang introduz um calor suave e um tom avermelhado que adiciona complexidade visual e de sabor. Pimenta cheongyang fatiada e cebolinha entram nos últimos dois minutos, contribuindo com nitidez sem ficarem moles. Como a salinidade do doenjang varia entre as marcas, começar com uma quantidade conservadora e ajustar a gosto evita o excesso de tempero. À medida que a acelga amolece completamente, sua doçura natural penetra no caldo e equilibra o caráter profundo e terroso da pasta fermentada.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte a acelga em pedaços de 4 cm e o tofu em cubos.
- 2
Dissolva o doenjang através de uma peneira no caldo de anchova fervente.
- 3
Adicione o gochujang e o alho, cozinhando por 2 minutos para arredondar o sabor da pasta.
- 4
Adicione a acelga e cozinhe por 8 minutos em fogo médio para extrair a doçura.
- 5
Adicione o tofu, cozinhe por mais 5 minutos e, em seguida, adicione a pimenta e a cebolinha.
- 6
Prove e ajuste a espessura com água ou um pouco mais de pasta, se necessário.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Naengi Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com bolsa-de-pastor)
A bolsa-de-pastor e o doenjang criam uma sopa amendoada com sabor de primavera. A profundidade da soja fermentada combina bem com o aroma verde fresco.
Sigeumchi Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com espinafre)
Sopa coreana simples com espinafre e tofu cozidos em caldo de anchova com pasta terrosa de doenjang.
Mu Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com rabanete)
Sopa coreana de rabanete e doenjang onde pedaços de rabanete daikon adoçam o caldo de anchova enquanto o doenjang adiciona profundidade salgada.
Hobak Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com abobrinha)
Sopa clássica de verão coreana com abobrinha fatiada e tofu em um saboroso caldo de doenjang, simples e reconfortante.
Dubu Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com tofu)
A sopa de doenjang mais clássica da Coreia, com tofu macio e cebola, um grampo da culinária caseira coreana cotidiana.
Gaji Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com berinjela)
Sopa de verão coreana com berinjela sedosa, saborosa e reconfortante com pedaços macios e cremosos de berinjela cozida.
Minari Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com salsa-d'água)
Sopa de primavera com salsa-d'água aromática, refrescante e terrosa com a fragrância distinta da erva.
Siraegi Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com folhas de rabanete secas)
Uma sopa de doenjang feita com folhas de rabanete secas (siraegi). As folhas secas levemente mastigáveis absorvem a pasta fermentada, criando um prato profundamente satisfatório.
Danhobak Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com abóbora kabocha)
Uma sopa de doenjang com abóbora kabocha doce. A doçura natural da abóbora e a textura cremosa complementam a profundidade da pasta fermentada.
Buchu Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com cebolinha coreana)
Uma sopa simples de doenjang enriquecida com cebolinhas coreanas. As cebolinhas picantes e herbáceas adicionam uma dimensão aromática ao caldo fermentado.
Bomdong Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com repolho de primavera)
Uma sopa de primavera feita com repolho jovem e doce colhido no início da estação. Seu frescor e sabor suave combinam naturalmente com a pasta fermentada.
Chwinamul Doenjang Guk (sopa de pasta de soja com aster silvestre)
Sopa de primavera com aster silvestre, uma erva distinta, amarga e perfumada que harmoniza perfeitamente com o caldo saboroso.
Mais Receitas
Baechu-deulkkae-guk (Sopa de acelga com sementes de perilla coreana)
Baechu deulkkae-guk é uma sopa coreana que combina três formas de conforto — acelga cozida macia, doenjang fermentado e sementes de perilla moídas — em uma tigela que é amendoada, terrosa e suavemente aquecedora. A acelga é cozida no caldo de anchova e kelp até que os talos brancos fiquem translúcidos e as folhas quase se dissolvam no caldo, liberando uma doçura natural suave. O doenjang dissolvido no caldo fornece a espinha dorsal fermentada, enquanto as sementes de perilla moídas — misturadas nos minutos finais — engrossam o caldo em uma suspensão pálida e cremosa com um aroma amendoado distinto que o gergelim não pode replicar. A perilla deve ser adicionada tarde e fora do fogo alto para evitar granulosidade e preservar sua fragrância volátil. Esta sopa pertence à tradição coreana de deulkkae-guk — sopas à base de perilla — que inclui versões com folhas de rabanete secas, cogumelos e outros vegetais de inverno. É um grampo do clima frio, muitas vezes o primeiro prato que as mães coreanas fazem quando as temperaturas de outono caem, e combina naturalmente com uma tigela de arroz branco cozido no vapor.
Naengi-guk (Sopa coreana de bolsa-de-pastor)
Naengi-guk é a quintessência da sopa de primavera coreana, feita com caldo de anchova e alga kelp, temperada com doenjang e bolsa-de-pastor fresca. O caldo fornece uma base limpa de umami, e o doenjang é dissolvido através de uma peneira para manter o caldo límpido em vez de turvo. O tofu em cubos cozinha até aquecer, e a naengi entra nos últimos minutos — tempo suficiente para amolecer, mas não tanto a ponto de dissipar sua fragrância selvagem e terrosa. O toque levemente amargo da erva contrasta com a profundidade fermentada da pasta de soja, criando um sabor que é inconfundivelmente sazonal. Molho de soja para sopa e alho ajustam o tempero. Na Coreia, o surgimento da naengi-guk na mesa de jantar é um dos sinais mais certos de que o inverno finalmente acabou.
Sunmu Doenjang-guk (sopa de nabo e pasta de soja coreana)
Sunmu doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja caseira que usa o nabo como seu vegetal principal e a água do enxágue do arroz como base líquida. A água amilácea suaviza a salinidade do doenjang, dando ao caldo uma qualidade arredondada e quase cremosa que a água pura não consegue alcançar. Os nabos cozinham mais rápido que o daikon e rendem uma doçura mais delicada, junto com um leve toque picante que adiciona uma complexidade silenciosa. Conforme os pedaços de nabo fervem, um sutil tom roxo da casca colore o caldo, tornando-o um pouco mais elegante do que um doenjang-guk comum. O tofu em cubos é um companheiro natural, sua cremosidade neutra absorvendo o caldo fermentado, enquanto a cebolinha fatiada adiciona uma camada aromática final. A sopa está no seu melhor entre o outono e o início do inverno, quando os nabos estão na época e seus açúcares estão concentrados pelas temperaturas mais baixas do solo. Como a lista de ingredientes é curta, a qualidade do doenjang importa mais aqui do que em outras sopas — uma pasta bem envelhecida com fermentação profunda carregará a tigela, enquanto uma medíocre a deixará sem graça.
Baechu Jogae Guk (sopa coreana de acelga e amêijoas)
Baechu jogae guk é uma sopa coreana clara que extrai seu sabor inteiramente das amêijoas e da acelga, sem ingredientes adicionais para o caldo. As amêijoas devem ser deixadas em água salgada por pelo menos duas horas para expelir toda a areia; pular esta etapa arruína o caldo com resíduos. Começar com água fria contendo tanto a acelga quanto as amêijoas permite que a temperatura suba gradualmente, extraindo a doçura da acelga enquanto aquece. Assim que as conchas das amêijoas se abrem, o fogo é reduzido e o caldo é levemente temperado com alho picado e guk-ganjang. A cebolinha fatiada é adicionada perto do fim para dar frescor, mas sem cozinhar demais. Como o próprio líquido das amêijoas carrega uma salinidade significativa, o sal adicional deve ser mínimo e adicionado apenas após a degustação. O apelo da sopa reside na sua simplicidade: não é necessário caldo de anchova ou alga marinha, pois a profundidade marinha das amêijoas e a doçura vegetal da acelga produzem juntas um caldo limpo e em camadas.
Baechu Myeolchi Jjigae (estofado coreano de acelga e anchova)
Baechu myeolchi jjigae é um estofado coreano caseiro baseado em caldo de anchova seca com acelga como ingrediente principal. Grandes anchovas secas e alga marinha fervem por 10 minutos para criar um caldo com um umami profundo, sendo depois coados para uma base limpa. A mini acelga é cortada em tiras verticais longas para que os talos liberem sua doçura no caldo, equilibrando naturalmente o salgado da anchova. Fatias grossas de tofu são aninhadas entre os pedaços de acelga, e a cebola fatiada adiciona outra camada de doçura. A pimenta cheongyang cortada diagonalmente traz um calor agudo que anima o caldo, que de outra forma seria suave. Ferver por 15 a 20 minutos permite que a acelga amoleça completamente e seus açúcares se dissolvam no líquido. O estofado demonstra um princípio central da culinária caseira coreana: um caldo bem feito e um único bom vegetal podem produzir profundidade sem temperos complicados.
Doenjang Mushroom Udon (Udon Coreano de Cogumelos com Pasta de Soja)
Doenjang mushroom udon é uma sopa de macarrão coreana onde cogumelos shiitake cortados em fatias grossas cozinham em um caldo de anchova e alga marinha com pasta de soja dissolvida, construindo camadas de umami de duas fontes distintas. A profundidade aromática do shiitake se sobrepõe ao caráter fermentado do doenjang, enquanto a cebola adiciona uma doçura suave que evita que o caldo pareça salgado de forma unidimensional. Cozinhar o udon separadamente e enxaguá-lo brevemente remove o amido superficial, mantendo o caldo límpido até a última colherada. Uma pitada de gochugaru na fase de tempero introduz um leve calor no final que realça o sabor geral.