Baechu Doenjang Guk (sopa coreana de acelga e pasta de soja)
Resumo rápido
Baechu doenjang guk é uma sopa coreana fundamental onde a acelga ferve em um caldo de anchova e alga marinha temperado com doenjang.
O que torna este prato especial
- Meia colher de gochujang adiciona tom avermelhado e profundidade além do doenjang sozinho
- Talos de repolho cozidos por 5 minutos antes para extrair dulçor antes de adicionar folhas e tofu
- Doenjang adicionado com cautela no início e ajustado no final para evitar excesso de sal
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 350g de repolho baby em pedacos de 4cm e 180g de tofu em cubos de 2cm.
- 2 Leve 1.5L de caldo de anchova a fervura em fogo alto, depois passe 2.5 colhe...
- 3 Adicione 0.5 colher de sopa de gochujang e 1 colher de sopa de alho picado.
Baechu doenjang guk é uma sopa coreana fundamental onde a acelga ferve em um caldo de anchova e alga marinha temperado com doenjang. Passar o doenjang por uma peneira enquanto ele se dissolve no caldo mantém o líquido límpido, extraindo todo o seu sabor fermentado. Os talos da acelga entram primeiro e cozinham por cinco minutos para liberar sua doçura antes que as folhas e o tofu em cubos sejam adicionados. Uma pequena colher de gochujang introduz um calor suave e um tom avermelhado que adiciona complexidade visual e de sabor. Pimenta cheongyang fatiada e cebolinha entram nos últimos dois minutos, contribuindo com nitidez sem ficarem moles. Como a salinidade do doenjang varia entre as marcas, começar com uma quantidade conservadora e ajustar a gosto evita o excesso de tempero. À medida que a acelga amolece completamente, sua doçura natural penetra no caldo e equilibra o caráter profundo e terroso da pasta fermentada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 350g de repolho baby em pedacos de 4cm e 180g de tofu em cubos de 2cm.
Separe os talos mais grossos das folhas mais macias para cozimento em tempos diferentes.
- 2Passo
Leve 1.5L de caldo de anchova a fervura em fogo alto, depois passe 2.5 colheres de sopa de doenjang por uma peneira.
Coar evita grumos e mantem o caldo claro.
- 3Passo
Adicione 0.5 colher de sopa de gochujang e 1 colher de sopa de alho picado.
Cozinhe em fogo medio por 2 minutos para suavizar o sabor da pasta e desenvolver uma cor vermelha sutil.
- 4Passo
Adicione os talos de repolho e cozinhe em fogo medio por 8 minutos para extrair a doçura natural.
Quando os talos ficarem translucidos, adicione as folhas.
- 5Passo
Adicione o tofu e cozinhe mais 5 minutos, depois adicione 1 pimenta cortada na diagonal e 1 talo de cebolinha.
- 6Final
Prove e ajuste adicionando mais doenjang ou agua para equilibrar.
Desligue o fogo e sirva imediatamente. A salinidade varia por marca, por isso sempre prove antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
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