배추 된장국
배추 된장국은 멸치 육수에 된장을 풀고 배추를 넣어 끓이는 한국의 기본적인 국물 요리입니다. 멸치와 다시마로 우린 육수에 된장을 체에 걸러 풀면 국물이 맑으면서도 구수한 맛을 냅니다. 배추는 줄기를 먼저 넣어 5분간 끓여 단맛이 우러나게 한 뒤, 잎 부분과 두부를 추가합니다. 고추장을 소량 넣으면 국물에 은은한 매콤함과 붉은 기운이 더해져 맛이 입체적으로 변합니다. 청양고추와 대파는 마지막 2분에 넣어 향을 살리되 너무 물러지지 않게 합니다. 된장의 짠맛이 제품마다 다르므로 처음에 적게 넣고 간을 보아가며 조절하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다. 배추가 푹 익으면 국물에 단맛이 배어들어 된장의 발효향과 조화를 이루며 편안한 감칠맛을 만들어냅니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
배추는 4cm 길이로 썰고 두부는 큐브 모양으로 썰어 준비합니다.
- 2
끓는 멸치육수에 된장을 체에 풀어 넣어 뭉침 없이 녹입니다.
- 3
고추장과 마늘을 넣고 2분 끓여 장맛을 먼저 안정시킵니다.
- 4
배추를 넣고 중불에서 8분 끓여 단맛을 우려냅니다.
- 5
두부를 넣고 5분 더 끓인 뒤 청양고추와 대파를 넣습니다.
- 6
간을 보고 필요하면 물이나 된장으로 농도를 조절해 완성합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
이런 변형도 있습니다
냉이된장국
냉이를 된장에 풀어 끓여 봄 향이 살아나는 구수한 국입니다. 된장의 깊은 맛과 냉이의 풋내음이 자연스럽게 어울려요.
시금치 된장국
부드러운 시금치와 두부를 멸치 육수에 된장을 풀어 끓인 구수하고 담백한 된장국.
무 된장국
큼직하게 썬 무를 멸치 육수에 된장을 풀어 끓인 담백하고 시원한 된장국. 무의 단맛이 국물에 자연스럽게 스며든다.
호박 된장국
애호박을 반달로 썰어 된장 육수에 끓인 여름철 대표 된장국. 부드러운 호박과 구수한 된장이 잘 어우러진다.
두부 된장국
두부와 양파만 넣어 끓인 가장 기본적인 된장국. 부드러운 두부가 구수한 된장 국물과 완벽하게 어우러진다.
가지 된장국
부드럽게 익은 가지를 된장 육수에 넣어 끓인 여름 별미 된장국. 가지의 부드럽고 크리미한 식감이 살아있다.
미나리 된장국
향긋한 미나리를 넣어 끓인 봄철 된장국. 미나리의 상큼한 향이 구수한 된장국물과 청량하게 어우러진다.
시래기 된장국
말린 무청(시래기)을 된장과 함께 끓인 구수한 국이다. 시래기의 쫄깃하고 구수한 맛이 된장과 만나 깊은 풍미를 낸다.
단호박 된장국
단호박을 된장과 함께 끓인 국이다. 단호박의 달콤하고 포슬포슬한 맛이 된장의 구수함과 자연스럽게 어우러진다.
부추 된장국
부추를 된장에 끓인 간단한 된장국이다. 부추의 알싸하고 향기로운 맛이 구수한 된장 국물과 어우러진다.
봄동 된장국
이른 봄에 나는 봄동을 된장과 함께 끓인 국이다. 봄동의 달콤하고 싱싱한 맛이 된장의 구수함과 잘 어울린다.
참취된장국
봄철 향긋한 참취 나물을 넣어 끓인 된장국. 특유의 쌉싸름한 향이 구수한 된장 국물과 잘 어우러진다.
다른 레시피
배추들깨국
배추들깨국은 한국식 위로의 세 요소 - 부드럽게 익힌 배추, 된장의 발효 맛, 들깨가루의 고소함 - 를 한 그릇에 겹겹이 쌓은 국이에요. 멸치·다시마 육수에 배추를 넣어 줄기가 반투명해지고 잎이 거의 녹아들 때까지 끓이면 은은한 천연 단맛이 국물에 배어요. 된장이 발효된 구수함의 뼈대를 잡고, 마지막 몇 분에 들깨가루를 풀면 국물이 연한 크림색으로 변하면서 참깨와는 다른 독특한 너트 향이 올라와요. 들깨가루는 늦게 넣고 센 불을 피해야 까끌까끌해지지 않고 휘발성 향이 살아요. 이 국은 말린 무청, 버섯 등 겨울 채소로 만드는 한국 들깨국 전통의 한 갈래예요. 가을 기온이 떨어지면 어머니들이 가장 먼저 끓이는 국 중 하나로, 흰 쌀밥과 함께 먹으면 포근하고 깊은 맛이에요.
냉이국
냉이국은 멸치 육수에 된장을 풀고 봄 냉이를 넣어 끓이는 한국의 대표적인 봄철 국입니다. 멸치와 다시마로 우린 육수에 된장을 체에 걸러 풀면 맑은 감칠맛 위에 발효된 구수함이 깔립니다. 두부를 깍둑썰어 넣은 뒤 냉이는 마지막 2~3분에 넣어 향을 살리는 것이 관건입니다. 냉이 뿌리에서 올라오는 흙 향과 잎에서 퍼지는 쌉싸름한 풍미가 된장 국물과 만나면 봄 산야의 기운이 그대로 담긴 한 그릇이 완성됩니다. 간은 국간장과 소금으로 가볍게 마무리합니다.
순무된장국
쌀뜨물에 된장을 풀어 끓이는 국에 순무를 넣어 만드는 가정식 된장국입니다. 쌀뜨물을 육수 대신 쓰면 국물에 부드러운 녹말기가 돌면서 된장의 짠맛이 한결 둥글게 감싸지고, 순무는 익으면서 무보다 섬세한 단맛과 살짝 후추 같은 알싸함을 국물에 풀어놓습니다. 순무 껍질 바로 아래의 보랏빛이 국물에 살짝 배어들어 일반 된장국보다 색감이 은은하게 고운 편입니다. 두부를 함께 넣으면 부드러운 질감이 순무와 잘 어울리고, 대파를 송송 썰어 올리면 향긋함이 마무리를 잡아줍니다. 순무가 제철인 가을부터 초겨울 사이에 특히 맛이 좋으며, 재료가 단순한 만큼 된장의 품질이 국물 맛을 결정합니다.
배추조개국
배추조개국은 바지락과 배추를 맑은 물에 넣고 끓여 재료 본연의 감칠맛을 살린 국입니다. 바지락은 소금물에 2시간 이상 해감하여 모래를 완전히 빼는 것이 선행 조건이며, 해감이 부족하면 국물에 모래가 섞여 전체 요리가 망가집니다. 찬물에 배추와 바지락을 함께 넣고 끓이기 시작하면 온도가 올라가는 동안 배추에서 단맛이 서서히 우러나옵니다. 바지락 입이 벌어지면 불을 줄이고 다진 마늘과 국간장으로 가볍게 간을 합니다. 대파를 넣어 향을 더하되 오래 끓이지 않아야 대파의 싱그러운 맛이 살아 있습니다. 조개 육수 자체가 충분히 짭짤하므로 소금은 맛을 본 뒤 최소한만 추가합니다. 별도의 육수 재료 없이 바지락의 바다 감칠맛과 배추의 단맛만으로 국물의 깊이가 만들어지는 간결한 국입니다.
배추멸치찌개
배추멸치찌개는 멸치 육수에 알배추를 넣고 된장이나 국간장으로 간을 맞춰 끓이는 소박한 한국 찌개입니다. 국물멸치와 다시마를 10분간 우려 깊은 감칠맛의 육수를 먼저 만들고, 체에 걸러 깔끔한 국물을 준비합니다. 알배추를 세로로 길게 썰어 넣으면 줄기의 단맛이 국물에 녹아들면서 멸치의 짠맛과 균형을 이룹니다. 두부는 도톰하게 썰어 배추 사이에 넣고, 양파는 채 썰어 넣으면 국물에 추가적인 단맛을 더합니다. 청양고추를 어슷 썰어 넣으면 칼칼한 매운맛이 올라와 담백한 국물에 생기를 줍니다. 오래 끓일수록 배추가 푹 익으면서 국물이 달아지는데, 15~20분 정도가 적당합니다. 복잡한 양념 없이 멸치 육수와 배추의 조합만으로 깊은 맛을 내는 가정식의 전형입니다.
된장버섯우동
된장버섯우동은 멸치다시마 육수에 된장을 풀고 표고버섯을 도톰하게 썰어 넣어 감칠맛을 겹겹이 쌓은 국물 면 요리입니다. 표고의 향긋한 감칠맛이 된장의 구수함 위에 올라가 복합적인 풍미를 만들고, 양파가 은은한 단맛으로 짠맛의 균형을 잡아줍니다. 우동면은 따로 데쳐 찬물에 헹구면 전분이 빠져 국물이 탁해지지 않고 끝까지 깔끔합니다. 고춧가루를 소량 넣어 끝맛에 은은한 매운기가 감돌게 하면 전체 맛이 더 또렷해집니다.