배추 된장국
이 요리의 특별한 점
- 고추장 소량 추가로 된장 단독보다 맛의 층이 생기고 붉은 빛이 더해짐
- 배추 줄기 5분 선조리로 단맛을 충분히 끌어낸 뒤 잎·두부 투입
- 된장 양을 처음에 줄여 놓고 마지막에 보정하는 간 맞추기 방식
핵심 재료
핵심 조리 흐름
- 1 알배추 350g을 4cm 길이로 썰고 두부 180g은 2cm 큐브로 썰어요.
- 2 냄비에 멸치육수 1.5L를 센 불로 끓인 뒤 된장 2.5큰술을 체에 풀어 넣어요.
- 3 고추장 0.5큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 2분간 끓여 장맛을 안정시켜요.
배추 된장국은 멸치 육수에 된장을 풀고 배추를 넣어 끓이는 한국의 기본 국물 요리입니다. 멸치와 다시마로 우린 육수에 된장을 체에 걸러 풀면 국물이 맑으면서도 발효의 구수한 맛이 살아납니다. 배추는 줄기를 먼저 넣어 5분간 끓여 단맛을 충분히 끌어낸 뒤, 잎 부분과 두부를 추가해 너무 물러지지 않게 마저 끓입니다. 고추장을 소량 넣으면 국물에 은은한 매콤함과 붉은 빛이 더해져 된장 단독보다 맛의 층이 생깁니다. 청양고추와 대파는 마지막 2분에 넣어 향을 살리되 뭉개지지 않게 합니다. 된장의 짠맛은 제품마다 차이가 크므로 처음에 적게 넣고 간을 보아 가며 조절하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다. 배추가 충분히 익으면 단맛이 국물에 녹아들어 된장의 발효 향과 짝을 이루며 편안하고 깊은 감칠맛을 만들어냅니다. 된장국 중에서도 가장 구하기 쉬운 재료로 만들 수 있어 한국 가정의 일상식 국물로 오래 자리를 지켜 온 요리입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
알배추 350g을 4cm 길이로 썰고 두부 180g은 2cm 큐브로 썰어요.
줄기와 잎 두께 차이에 맞게 투입 시점을 나눌 준비를 해요.
- 2불 조절
냄비에 멸치육수 1.5L를 센 불로 끓인 뒤 된장 2.5큰술을 체에 풀어 넣어요.
된장은 뭉치지 않게 체로 걸러야 국물이 맑아요.
- 3불 조절
고추장 0.5큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 2분간 끓여 장맛을 안정시켜요.
은은한 매콤함과 붉은빛이 생겨요.
- 4불 조절
배추 줄기부터 넣고 중불에서 8분간 끓여 단맛이 국물에 배어나오게 해요.
줄기가 반투명해지면 잎도 넣어요.
- 5불 조절
두부를 넣고 5분 더 끓인 뒤 어슷 썬 청양고추 1개와 대파 1대를 넣어요.
- 6마무리
간을 보고 된장 양이나 물로 농도를 조절한 뒤 불을 끄고 바로 내요.
된장 제품마다 짠맛이 달라 반드시 맛을 확인하세요.
조리 후 이어보기
어울리는 레시피를 바로 고릅니다.
같은 재료, 상차림 조합, 비슷한 조리법으로 이어서 볼 수 있습니다.
이 레시피와 잘 어울리는 추천
국/탕 더보기 →같은 재료와 상차림 기준
냉이국
냉이국은 멸치 육수에 된장을 풀고 봄 냉이를 넣어 끓이는 한국의 대표적인 봄철 국입니다. 냉이는 십자화과 식물로 이른 봄 논둑과 들판에서 채취하며, 뿌리와 잎 모두 사용합니다. 뿌리에서 올라오는 흙 향과 잎에서 퍼지는 쌉싸름한 풍미가 봄 냉이 특유의 개성입니다. 멸치와 다시마로 우린 육수를 준비한 뒤 된장을 체에 걸러 풀면 국물이 탁해지지 않고 맑은 감칠맛 위에 발효된 구수함이 배어납니다. 두부를 깍둑썰어 넣고 익힌 다음 냉이는 마지막 2~3분에 투입합니다. 냉이를 너무 일찍 넣으면 향기 성분이 열에 분해되어 특유의 봄 향이 사라지므로, 타이밍이 중요합니다. 냉이 뿌리의 진한 향과 잎의 쌉쌀한 맛이 된장 국물과 어우러지면 봄 산야를 담은 한 그릇이 완성됩니다. 국간장과 소금으로 가볍게 간을 맞추며, 다진 마늘을 소량 넣기도 합니다. 한국에서 냉이국은 봄이 왔음을 알리는 계절 음식으로, 식탁에 오른다는 것 자체가 겨울이 지났다는 신호로 받아들여집니다.
순무된장국
쌀뜨물에 된장을 풀어 끓이는 국에 순무를 넣어 만드는 가정식 된장국입니다. 쌀뜨물을 육수 대신 쓰면 국물에 부드러운 녹말기가 돌면서 된장의 짠맛이 한결 둥글게 감싸지고, 순무는 익으면서 무보다 섬세한 단맛과 살짝 후추 같은 알싸함을 국물에 풀어놓습니다. 순무 껍질 바로 아래의 보랏빛이 국물에 살짝 배어들어 일반 된장국보다 색감이 은은하게 고운 편입니다. 두부를 함께 넣으면 부드러운 질감이 순무와 잘 어울리고, 대파를 송송 썰어 올리면 향긋함이 마무리를 잡아줍니다. 순무가 제철인 가을부터 초겨울 사이에 특히 맛이 좋으며, 재료가 단순한 만큼 된장의 품질이 국물 맛을 결정합니다.
청경채게살죽
양파와 생강을 참기름에 볶아 향을 낸 뒤, 게살과 청경채를 불린 쌀과 함께 부드럽게 끓인 한국식 죽입니다. 게살의 은은한 단맛이 죽 전체에 고르게 퍼지면서 고급스러운 감칠맛을 더하고, 청경채는 마지막에 넣어 산뜻한 초록빛과 아삭한 식감을 살립니다. 생강이 비린내를 잡아주어 게살 특유의 깔끔한 맛이 살고, 참기름 향이 죽에 은은하게 배어납니다. 쌀을 충분히 불린 뒤 끓여야 짧은 시간 안에 낱알이 고르게 퍼지며, 중간중간 저어줘야 바닥에 눌어붙지 않습니다. 속이 편안하고 가볍게 데워지는 느낌이 있어 아침 식사나 몸 상태가 좋지 않은 날, 환절기 식사로 적합합니다.
배추들깨국
배추들깨국은 부드럽게 익힌 배추, 된장의 발효 맛, 들깨가루의 고소함을 한 그릇에 담은 국입니다. 멸치·다시마 육수에 배추를 넣어 줄기가 반투명해지고 잎이 거의 풀어질 때까지 끓이면 은은한 천연 단맛이 국물에 스며듭니다. 된장이 발효된 구수함의 뼈대를 잡고, 마지막 몇 분에 들깨가루를 풀면 국물이 연한 크림색으로 변하면서 참기름이나 깨와는 다른 독특한 풀내 나는 너트 향이 올라옵니다. 들깨가루는 늦게 넣고 센 불을 피해야 까끌까끌해지지 않고 휘발성 향이 보존됩니다. 이 국은 말린 무청, 버섯 등 겨울 채소로 만드는 한국 들깨국 전통의 한 갈래입니다. 가을 기온이 떨어지기 시작하면 가정에서 가장 먼저 끓이는 국 중 하나로, 흰 쌀밥과 짝지으면 포근하면서도 소화가 편한 한 끼가 됩니다. 들깨는 예로부터 한국의 산과 들에서 자라온 토종 식재료로, 이 국에서는 된장과 함께 한국 고유의 향미 조합을 만들어냅니다.
식탁에 같이 올리기
연근전
연근을 얇게 썰어 부침가루 반죽을 입힌 뒤 기름에 노릇하게 부치는 전입니다. 구멍 뚫린 단면이 반죽 사이로 비쳐 독특한 시각적 매력을 주며, 한입 깨물면 바삭한 부침옷 안에서 아삭하면서도 쫀득한 씹힘이 느껴집니다. 5~6mm 두께로 썰어야 식감과 익힘의 균형이 맞고, 달걀물을 섞은 반죽이 표면에 붙어 기름에 닿는 순간 바삭하게 굳습니다. 소금을 약간만 넣어 연근의 은은한 단맛이 드러나도록 하고, 초간장에 찍어 먹으면 산미가 기름기를 잡아줍니다.
고춧잎김치
고춧잎김치는 고춧잎을 끓는 물에 짧게 데친 뒤 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 찹쌀풀로 버무려 하루 정도 상온에서 익히는 여름 김치입니다. 데치는 과정이 핵심입니다. 생잎에는 쓴맛을 내는 성분이 있어 그대로 양념하면 거친 맛이 남는데, 뜨거운 물에 30초 정도 데치면 쓴맛이 빠지면서 잎이 부드럽게 숨이 죽어 부피가 크게 줄어듭니다. 숨이 죽은 잎은 표면에 양념이 밀착되어 고루 배어드는 데도 유리합니다. 찹쌀풀이 양념의 점성을 높여 잎마다 균일하게 코팅되고, 짧은 발효 시간에도 유산균 활성화를 돕습니다. 고춧잎이 품은 풀향은 발효가 진행되면서 매콤한 양념 아래 살아남아 배추김치나 열무김치와는 다른, 허브 같은 뉘앙스를 만들어냅니다. 늦봄에서 여름 사이 고춧잎이 나는 시기에 담그는 계절 김치입니다.
시래기된장전
삶은 시래기를 된장과 함께 반죽하여 부쳐내는 구수한 전입니다. 시래기의 질긴 섬유질이 씹는 맛을 살리고, 된장의 발효 향이 반죽 전체에 배어들어 별도 소스 없이도 맛이 충분히 진합니다. 메밀가루를 섞으면 담백하면서도 거친 질감이 더해지고, 청양고추가 매콤한 악센트를 줍니다. 다진 마늘은 된장과 함께 볶으면 날냄새가 빠지면서 감칠맛이 깊어지므로, 반죽 전에 먼저 기름에 살짝 볶아 쓰는 것이 좋습니다. 약불에서 천천히 구워야 속까지 고르게 익으면서 겉은 바삭하게 마무리됩니다.
비슷한 레시피
배추조개국
배추조개국은 바지락과 배추를 맑은 물에 넣고 끓여 재료 본연의 감칠맛을 끌어낸 국입니다. 바지락은 소금물에 2시간 이상 해감하여 모래를 완전히 제거하는 것이 선행 조건이며, 해감이 부족하면 모래가 국물에 섞여 요리 전체가 망가집니다. 찬물에 배추와 바지락을 함께 넣고 끓이기 시작하면 온도가 오르는 동안 배추에서 단맛이 서서히 우러납니다. 바지락 껍데기가 벌어지면 불을 줄이고 다진 마늘과 국간장으로 가볍게 간을 맞춥니다. 대파는 늦게 넣어야 싱그러운 파 향이 국물에 남습니다. 조개 육수 자체가 충분한 염도를 지니므로 소금은 맛을 본 뒤 최소한만 추가합니다. 멸치나 다시마 육수 없이도 바지락의 바다 감칠맛과 배추의 단맛만으로 깊고 깔끔한 국물이 완성되는 간결한 국입니다. 속이 좋지 않을 때 먹는 회복식으로도 자주 오릅니다.
배추멸치찌개
배추멸치찌개는 멸치 육수에 알배추를 넣고 된장이나 국간장으로 간을 맞춰 끓이는 소박한 한국 찌개입니다. 국물멸치와 다시마를 10분간 우려 깊은 감칠맛의 육수를 먼저 내고, 체에 걸러 깔끔한 국물을 준비합니다. 알배추를 세로로 길게 썰어 넣으면 줄기의 단맛이 국물에 녹아들면서 멸치의 짠맛과 자연스럽게 균형을 이룹니다. 두부는 도톰하게 썰어 배추 사이에 넣고, 양파는 채 썰어 함께 끓이면 국물에 추가적인 단맛이 더해집니다. 청양고추를 어슷 썰어 넣으면 칼칼한 매운맛이 올라와 담백한 국물에 생기를 줍니다. 15~20분 정도 끓이면 배추가 푹 익으면서 줄기의 당분이 국물 전체로 퍼져 자연스러운 단맛이 배어납니다. 복잡한 양념 없이 멸치 육수와 배추만의 조합으로 깊은 맛을 내는 이 찌개는, 재료가 단순할수록 육수의 품질이 최종 맛을 좌우한다는 한국 가정식의 원리를 잘 보여줍니다.
된장버섯우동
멸치다시마 육수에 된장을 풀고 표고버섯을 도톰하게 썰어 넣어 감칠맛을 겹겹이 쌓은 국물 면 요리입니다. 표고의 향긋한 감칠맛이 된장의 구수함 위에 더해져 복합적인 깊이를 만들고, 양파가 은은한 단맛으로 국물의 짠맛을 다독여줍니다. 된장은 체에 내려 국물에 개어야 덩어리가 남지 않고 고르게 퍼집니다. 우동면은 따로 데쳐 찬물에 헹구면 전분이 빠져 국물이 탁해지지 않고 마지막까지 깔끔합니다. 고춧가루를 소량 넣어 끝맛에 은은한 매운기가 돌게 하면 전체 맛이 더 또렷해지고, 청양고추를 얇게 썰어 올리면 시각적으로도 생기가 납니다. 두부나 애호박을 추가하면 한 끼 식사로도 충분한 포만감을 줍니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
이런 변형도 있습니다
냉이된장국
냉이를 된장에 풀어 끓여 봄 향이 살아나는 구수한 국입니다. 된장의 깊은 맛과 냉이의 풋내음이 자연스럽게 어울려요.
시금치 된장국
부드러운 시금치와 두부를 멸치 육수에 된장을 풀어 끓인 구수하고 담백한 된장국.
무 된장국
큼직하게 썬 무를 멸치 육수에 된장을 풀어 끓인 담백하고 시원한 된장국. 무의 단맛이 국물에 자연스럽게 스며든다.
호박 된장국
애호박을 반달로 썰어 된장 육수에 끓인 여름철 대표 된장국. 부드러운 호박과 구수한 된장이 잘 어우러진다.
두부 된장국
두부와 양파만 넣어 끓인 가장 기본적인 된장국. 부드러운 두부가 구수한 된장 국물과 완벽하게 어우러진다.
가지 된장국
부드럽게 익은 가지를 된장 육수에 넣어 끓인 여름 별미 된장국. 가지의 부드럽고 크리미한 식감이 살아있다.
미나리 된장국
향긋한 미나리를 넣어 끓인 봄철 된장국. 미나리의 상큼한 향이 구수한 된장국물과 청량하게 어우러진다.
시래기 된장국
말린 무청(시래기)을 된장과 함께 끓인 구수한 국이다. 시래기의 쫄깃하고 구수한 맛이 된장과 만나 깊은 풍미를 낸다.
단호박 된장국
단호박을 된장과 함께 끓인 국이다. 단호박의 달콤하고 포슬포슬한 맛이 된장의 구수함과 자연스럽게 어우러진다.
부추 된장국
부추를 된장에 끓인 간단한 된장국이다. 부추의 알싸하고 향기로운 맛이 구수한 된장 국물과 어우러진다.
봄동 된장국
이른 봄에 나는 봄동을 된장과 함께 끓인 국이다. 봄동의 달콤하고 싱싱한 맛이 된장의 구수함과 잘 어울린다.
참취된장국
봄철 향긋한 참취 나물을 넣어 끓인 된장국. 특유의 쌉싸름한 향이 구수한 된장 국물과 잘 어우러진다.