비프 라구 탈리아텔레 (장시간 푹 끓인 미트소스 파스타)

양파 120g, 당근 80g, 셀러리 70g을 모두 3mm 이하로 곱게 다집니다.

냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 중불에서 8분간 볶아 채소가 완전히 부드러워지고 향이 올라올 때까지 천천히 익힙니다. 이 소프리토가 라구 소스 전체의 향미 기반이 됩니다.

소고기 다짐육 500g을 넣고 불을 강불로 올립니다.

나무 주걱으로 잘게 부수며 고기에서 수분이 완전히 증발하고 바닥에 고기가 달라붙기 시작할 때까지 7~9분 볶습니다. 전면이 고르게 갈색으로 변해야 깊은 맛이 납니다.

레드와인 120ml를 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥의 갈색 찌꺼기를 긁어내며 2~3분 강불에서 졸입니다.

알코올 향이 날아가고 와인 색이 짙어지면 완성입니다.

토마토 퓌레 400g, 우유 80ml, 월계수잎 1장, 소금 1.5작은술, 후추 0.5작은술을 차례로 넣어 섞습니다.

끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 반만 덮어 80분간 천천히 끓입니다. 우유가 산미를 중화하고 소스에 부드러운 질감을 더합니다.

10~15분마다 한 번씩 저어가며 바닥이 눌어붙지 않게 합니다.

소스가 너무 빨리 줄면 물을 50ml씩 추가합니다. 80분 후 소스 농도가 주걱으로 선을 그었을 때 서서히 채워지는 정도면 적합합니다.

탈리아텔레 320g을 포장 권장 시간보다 1분 덜 삶아 면수 150ml를 따로 담아두고 건집니다.

라구 소스 냄비에 면과 면수 50ml를 넣어 강불에서 1분간 버무립니다. 소스가 면 전체를 고르게 코팅하면 완성입니다.