Tagliatelle con champiñones y trufa
Resumen rápido
Esta pasta italiana combina cintas anchas de tagliatelle con una salsa cremosa hecha a base de una mezcla de champiñones salteados, chalota y ajo.
Lo que hace especial este plato
- El aceite de trufa debe agregarse fuera del fuego o su aroma desaparece
- El agua de cocción ajusta la cremosidad de la salsa al punto exacto
- Las cintas anchas de tagliatelle retienen mejor la salsa espesa que la pasta fina
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lamine 180 g de champiñones de forma pareja y pique finamente 40 g de chalota y 2 dientes de ajo.
- 2 Hierva abundante agua con sal y cueza 200 g de tagliatelle hasta que quede al dente.
- 3 Caliente la sartén amplia a fuego medio-alto, añada 1 cucharada de aceite de...
Esta pasta italiana combina cintas anchas de tagliatelle con una salsa cremosa hecha a base de una mezcla de champiñones salteados, chalota y ajo. Los champiñones liberan su líquido durante la cocción, que se concentra en una base rica en umami antes de añadir la crema. Un chorrito de aceite de trufa al final proporciona un aroma terroso distintivo sin dominar el plato. Se incorpora Parmigiano-Reggiano rallado para dar más profundidad. La forma plana y ancha del tagliatelle retiene la salsa espesa de manera efectiva. El tiempo total de cocción es de unos 33 minutos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Lamine 180 g de champiñones de forma pareja y pique finamente 40 g de chalota y 2 dientes de ajo.
Tenga lista una sartén amplia para que los champiñones se extiendan y se doren sin cocerse al vapor.
- 2Final
Hierva abundante agua con sal y cueza 200 g de tagliatelle hasta que quede al dente.
Reserve 100 ml del agua de cocción antes de escurrir y escurra enseguida para que la pasta no se ablande demasiado.
- 3Sazonar
Caliente la sartén amplia a fuego medio-alto, añada 1 cucharada de aceite de oliva y saltee la chalota durante 1 minuto.
Agregue el ajo solo hasta que desprenda aroma para evitar que se dore y amargue.
- 4Sazonar
Añada los champiñones y saltee a fuego alto durante 5-7 minutos para evaporar su humedad.
Si se acumula líquido en la sartén, deje de mover un momento para que el fondo se seque y empiecen a dorarse.
- 5Sazonar
Vierta 140 ml de crema de leche y reduzca suavemente a fuego medio durante 2-3 minutos.
Cuando la salsa cubra ligeramente la cuchara, derrita la mitad de los 35 g de parmesano manteniendo el calor moderado.
- 6Sazonar
Añada la pasta y parte de los 100 ml de agua reservada, y mezcle durante 1 minuto hasta que la salsa se adhiera a las cintas.
Sazone con 0.5 cucharadita de sal y pimienta, apague el fuego y agregue 1 cucharadita de aceite de trufa y el queso restante.
Después de los pasos
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Consejos
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