ビーフラグー・タリアテッレ（じっくり煮込みミートソースパスタ）

玉ねぎ120g、人参80g、セロリ70gをすべて3mm以下に細かくみじん切りにします。鍋にオリーブオイル大さじ2を引いて中火で8分、野菜が完全にやわらかくなり香りが立つまでゆっくり炒めます。このソフリットがラグー全体の香りの基礎になります。

牛ひき肉500gを加えて強火にします。木べらで細かく崩しながら、水分が完全に蒸発して鍋底に肉が少し貼り付き始めるまで7〜9分炒めます。全面が均一に茶色くなることで深いコクが生まれます。

赤ワイン120mlを注いで木べらで鍋底の焦げをこすり取りながら強火で2〜3分煮詰めます。アルコールの香りが飛んでワインの色が濃くなれば完成です。

トマトピューレ400g、牛乳80ml、ローリエ1枚、塩小さじ1と1/2、こしょう小さじ1/2を順に加えて混ぜます。煮立ったら弱火にして蓋を半分だけかけ、80分ゆっくり煮ます。牛乳が酸味を中和してソースに滑らかな質感を加えます。

10〜15分おきにかき混ぜて底が焦げないようにします。ソースが早く煮詰まりすぎる場合は水を50mlずつ追加します。80分後、スプーンで線を引いたときにゆっくりと閉じる程度の濃度が適切です。

タリアテッレ320gをパッケージの指定より1分早く取り出し、ゆで汁150mlを取り置いてザルに上げます。ラグーの鍋に麺とゆで汁50mlを加えて強火で1分間和えます。ソースが麺全体を均一にコーティングしたら完成です。