ビーフラグー・タリアテッレ（じっくり煮込みミートソースパスタ）
ビーフラグー・タリアテッレは、牛ひき肉と細かく刻んだ玉ねぎ・にんじん・セロリを長時間一緒に煮込んで作るイタリア式ミートソースパスタです。ソフリット（玉ねぎ・にんじん・セロリを細かく刻んで炒めたもの）がソースの風味の基盤を作り、トマトペーストと赤ワインが肉の旨味を一層深く引き出します。1時間半以上弱火で煮込むと野菜が完全に溶け込んでソースと一体になり、とろりと濃厚なとろみが生まれます。幅広のタリアテッレ麺がこの濃厚なラグーを麺の隙間にしっかり絡めとり、一箸ごとにずっしりとした肉の味が追いかけてきます。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻み、鍋にオリーブオイルとともに8分間炒めます。
- 2
牛ひき肉を加え、強火で水分が飛ぶまで茶色く炒めます。
- 3
赤ワインを注ぎ、2〜3分煮詰めてアルコールの香りを飛ばします。
- 4
トマトピューレ、牛乳、ローリエ、塩、こしょうを加え、弱火で80分間じっくり煮込みます。
- 5
途中で底が焦げないようにかき混ぜ、必要に応じて水を少量加えます。
- 6
タリアテッレをゆでてソースと和え、さらに1分煮て麺にソースをからめます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ボロネーゼパスタ（ミートラグーパスタ）
ボロネーゼパスタは、イタリア・ボローニャの伝統的な肉ラグーで、牛ひき肉と豚ひき肉を玉ねぎ、にんじん、セロリで作るソフリットと共に長時間煮込んで作ります。赤ワインで風味を加え、牛乳を入れて酸味を和らげながら肉を柔らかくするのが正統な方法です。最低1時間以上弱火で煮込むことで、材料が一体となった深い味わいが形成されます。タリアテッレやパッパルデッレのような幅広の麺によくソースが絡み、パルミジャーノをすりおろして仕上げます。
鴨のラグー パッパルデッレ（煮込み鴨肉パスタ）
鴨のラグー パッパルデッレは、鴨のもも肉に塩とこしょうを振って10分置いた後、オリーブオイルを敷いたフライパンで表面をしっかり焼き色をつけて旨味の土台を作るのが出発点となるイタリア式煮込みパスタです。同じフライパンで玉ねぎ、にんじん、セロリを8分間炒めてソフリットの優しい甘みを引き出し、にんにくとトマトペーストを加えて風味を高めます。赤ワインで鍋底の焦げ目をこそげ取りながら半量に煮詰めた後、鴨肉とチキンストック、ローリエを加えて弱火で90分煮込むと、鴨の肉が繊維に沿ってほぐれるほどやわらかくなります。肉をほぐしてソースに戻し入れ、とろみを調整した後、幅広のパッパルデッレに絡めると、麺が濃厚なラグーをたっぷり吸い込みます。
ミートソースパスタ（ボロネーゼ風トマト挽き肉パスタ）
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ポルチーニトリュフきのこタリアテッレ（贅沢きのこパスタ）
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