ビーフラグー・タリアテッレ（じっくり煮込みミートソースパスタ）
早わかり
ビーフラグー・タリアテッレは牛ひき肉と細かく刻んだ玉ねぎ・にんじん・セロリを長時間一緒に煮込んで作るイタリア式ミートソースパスタです。ソフリット（玉ねぎ・にんじん・セロリを細かく炒めたもの）がソースの風味の土台を作り、トマトペーストをキャラメル化してから赤ワインで鍋底の旨味を溶き出し、肉の味を一層深めます。1時間半以上弱火で煮込むと野菜が...
この料理の特別なポイント
- ソフリットが弱火90分でラグーのベースに完全に溶け込んで濃くとろとろに
- トマトペーストを先に炒めて焼き色をつけてから赤ワインでデグレーズして深みを出す
- 幅広のタリアテッレの結目にラグーがしっかり絡まり重みのある肉の風味
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ120g、人参80g、セロリ70gをすべて3mm以下に細かくみじん切りにします。鍋にオリーブオイル大さじ2を引いて中火で8分、野菜が完全にやわらか...
- 2 牛ひき肉500gを加えて強火にします。木べらで細かく崩しながら、水分が完全に蒸発して鍋底に肉が少し貼り付き始めるまで7〜9分炒めます。全面が均一に茶色くなることで深いコクが生まれます。
- 3 赤ワイン120mlを注いで木べらで鍋底の焦げをこすり取りながら強火で2〜3分煮詰めます。アルコールの香りが飛んでワインの色が濃くなれば完成です。
ビーフラグー・タリアテッレは牛ひき肉と細かく刻んだ玉ねぎ・にんじん・セロリを長時間一緒に煮込んで作るイタリア式ミートソースパスタです。ソフリット（玉ねぎ・にんじん・セロリを細かく炒めたもの）がソースの風味の土台を作り、トマトペーストをキャラメル化してから赤ワインで鍋底の旨味を溶き出し、肉の味を一層深めます。1時間半以上弱火で煮込むと野菜が完全に溶け込み、とろりと濃厚なソースに仕上がります。幅広のタリアテッレ麺はこの濃厚なラグーを麺の隙間にしっかり絡みとり、一口ごとにずっしりとした肉の旨味が伝わってきます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
玉ねぎ120g、人参80g、セロリ70gをすべて3mm以下に細かくみじん切りにします。鍋にオリーブオイル大さじ2を引いて中火で8分、野菜が完全にやわらかくなり香りが立つまでゆっくり炒めます。このソフリットがラグー全体の香りの基礎になります。
- 2火加減
牛ひき肉500gを加えて強火にします。木べらで細かく崩しながら、水分が完全に蒸発して鍋底に肉が少し貼り付き始めるまで7〜9分炒めます。全面が均一に茶色くなることで深いコクが生まれます。
- 3火加減
赤ワイン120mlを注いで木べらで鍋底の焦げをこすり取りながら強火で2〜3分煮詰めます。アルコールの香りが飛んでワインの色が濃くなれば完成です。
- 4火加減
トマトピューレ400g、牛乳80ml、ローリエ1枚、塩小さじ1.5、こしょう0.5小さじを順に加えて混ぜます。煮立ったら弱火にして蓋を半分だけかけ、80分ゆっくり煮ます。牛乳が酸味を中和してソースに滑らかな質感を加えます。
- 5火加減
10〜15分おきにかき混ぜて底が焦げないようにします。ソースが早く煮詰まりすぎる場合は水を50mlずつ追加します。80分後、スプーンで線を引いたときにゆっくりと閉じる程度の濃度が適切です。
- 6火加減
タリアテッレ320gをパッケージの指定より1分早く取り出し、ゆで汁150mlを取り置いてザルに上げます。ラグーの鍋に麺とゆで汁50mlを加えて強火で1分間和えます。ソースが麺全体を均一にコーティングしたら完成です。
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