Pappardelle con ragú de pato (Pasta de pato braseado)
Resumen rápido
El pappardelle con ragú de pato comienza sellando profundamente los muslos de pato sazonados en aceite de oliva para crear un fondo sabroso, luego se cocina un sofrito de...
Lo que hace especial este plato
- 90 minutos de braseado producen carne de pato que se deshebra fácilmente
- El sofrito y el vino reducido forman la columna vertebral de la salsa
- Saltear la pappardelle en el ragú 1 minuto permite que la pasta ancha absorba la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sazona 800 g de muslos de pato con sal y pimienta y deja reposar 10 minutos.
- 2 Retira el pato por un momento y conserva los restos dorados en la misma sartén.
- 3 Añade 4 dientes de ajo y 2 cucharadas de pasta de tomate, y remueve 2 minuto...
El pappardelle con ragú de pato comienza sellando profundamente los muslos de pato sazonados en aceite de oliva para crear un fondo sabroso, luego se cocina un sofrito de cebolla, zanahoria y apio en la misma sartén durante ocho minutos para desarrollar un dulzor natural. El ajo y la pasta de tomate añaden más profundidad antes de que el vino tinto desglase los trozos dorados y se reduzca a la mitad. El pato vuelve a la olla con caldo de pollo y laurel para un braseado suave de noventa minutos hasta que la carne se desprenda del hueso. La carne de pato desmenuzada regresa a la salsa, que se cocina a fuego lento otros diez minutos para espesar. El pappardelle ancho se mezcla con el ragú durante un último minuto para que los fideos anchos absorban la rica salsa de carne. El ragú sabe aún más profundo al día siguiente después de reposar toda la noche.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Sazona 800 g de muslos de pato con sal y pimienta y deja reposar 10 minutos.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y sella hasta que la superficie quede bien dorada, sin mover demasiado pronto.
- 2Paso
Retira el pato por un momento y conserva los restos dorados en la misma sartén.
Añade cebolla, zanahoria y apio, y cocina a fuego medio 8 minutos hasta que se ablanden y suelten dulzor.
- 3Control
Añade 4 dientes de ajo y 2 cucharadas de pasta de tomate, y remueve 2 minutos hasta que la pasta se oscurezca un poco.
Vierte 200 ml de vino tinto seco, raspa el fondo y reduce a la mitad.
- 4Paso
Devuelve el pato a la sartén y añade 500 ml de caldo de pollo y 1 hoja de laurel.
Cuando hierva, tapa, baja el fuego y mantén solo burbujas pequeñas durante 90 minutos.
- 5Sazonar
Cuando la carne se desprenda del hueso con facilidad, saca el pato y desmenúzalo siguiendo la fibra.
Devuélvelo a la salsa y cocina sin tapa 10 minutos, hasta que cubra una cuchara y no se vea aguada.
- 6Sazonar
Hierve 320 g de pappardelle hasta 2 minutos antes de estar al dente y escúrrelo.
Añádelo al ragú con un poco de agua de cocción y mezcla 1 minuto, sirviendo cuando la salsa se adhiera a la pasta ancha.
Después de los pasos
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