Estofado coreano de okara (pulpa de soja con kimchi añejo y cerdo)
Resumen rápido
El biji jjigae es un estofado hecho con okara - el subproducto de la elaboración de tofu - cocinado con kimchi bien fermentado y cerdo.
Lo que hace especial este plato
- La pulpa de soja con textura granulosa espesa todo el guiso con aroma a nuez
- Umami del camarón salado y el aceite de perilla suavizan el kimchi ácido
- Requiere 20 minutos o más a fuego lento para que pulpa y caldo se fusionen
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte los 120g de cerdo en bocados y rebane finamente la media cebolla.
- 2 Caliente 1 cucharada de aceite de perilla en una olla a fuego medio.
- 3 Incorpore el kimchi añejo y la cebolla.
El biji jjigae es un estofado hecho con okara - el subproducto de la elaboración de tofu - cocinado con kimchi bien fermentado y cerdo. La okara le da al caldo una consistencia espesa, similar a un puré, con un matiz avellanado que cubre la lengua. El kimchi añejo aporta una acidez profunda que ancla el sabor del estofado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte los 120g de cerdo en bocados y rebane finamente la media cebolla.
Pique los 150g de kimchi añejo; si trae demasiado líquido, exprímalo un poco para que el estofado no quede aguado.
- 2Sazonar
Caliente 1 cucharada de aceite de perilla en una olla a fuego medio.
Añada el cerdo y 1 cucharada de ajo picado; saltee unos 2 minutos, hasta que el cerdo se vea opaco y suelte grasa.
- 3Sazonar
Incorpore el kimchi añejo y la cebolla.
Saltee a fuego medio unos 3 minutos, raspando el fondo con frecuencia, hasta que el kimchi se vea algo translúcido y la cebolla se ablande sin quemarse.
- 4Control
Agregue 1.5 tazas de agua y 300g de okara, luego ponga la olla a fuego alto.
Deshaga los grumos con una cuchara mientras se calienta para que la pulpa se reparta antes de hervir fuerte.
- 5Paso
Cuando hierva con fuerza, baje a fuego medio-bajo y cocine al menos 20 minutos.
Remueva desde el fondo cada dos minutos, porque la okara se asienta rápido y puede quemarse antes de parecer seca.
- 6Sazonar
Cuando el caldo esté espeso y el cerdo completamente cocido, sazone con 0.5 cucharada de camarones salados.
Cocine 2 minutos más, pruebe el punto de sal y termine con un poco más de aceite de perilla si hace falta.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Pork Kimchi Jjigae (estofado coreano de kimchi y cerdo)
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Doenjang Jjigae estilo Gangwon (estofado de pasta de soja al estilo de Gangwon coreano)
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Para servir con esto
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Nakji Jeotgal (pulpo salado picante coreano)
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