ビジチゲ（おからとキムチと豚肉のとろとろ韓国鍋）
おからによく発酵した酸っぱいキムチと豚肉を加えて煮込んだ伝統的なチゲです。おから独特のとろりとした質感がスープ全体に香ばしいコクを生み出し、アミの塩辛とえごま油が旨味をさらに引き上げます。キムチの発酵した酸味と豚肉の脂がおからに染み込み、箸が止まらない深い味わいを生み出します。
分量調整
作り方
- 1
鍋にえごま油をひき、豚肉とにんにくを2分炒めます。
- 2
キムチと玉ねぎを加えてさらに3分炒めて香りを出します。
- 3
水とおからを加え、よくかき混ぜながら煮ます。
- 4
中弱火で10分煮ながら、焦げ付かないようかき混ぜます。
- 5
アミの塩辛で味を調え、さらに2分煮て完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コンビジタン（おからとキムチ豚肉の濃厚スープ）
コンビジタン（おからスープ）は、豆腐を作った後に残るおからに豚肉と酸味のあるキムチを加えてとろりと煮込む冬のスープ料理です。おから特有の香ばしく濃厚な味わいがスープ全体を包み、豚肉の脂が溶け込んで重厚な旨味を加えます。酸味のあるキムチがおからの濃い風味と出会って脂っこさを抑え、煮干し出汁をベースにして深みをさらに加えます。薄口醤油とにんにく、ごま油で仕上げれば、温かくてお腹にたまる一杯になります。
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よく漬かったキムチと豚バラ肉を一緒に煮込む、韓国家庭料理を代表するチゲです。酸味の強いキムチが豚バラ肉の脂と出会い、深く複雑なスープを作り出します。テンジャン一さじがうまみの層を加え、豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな食感を提供します。仕上げのごま油で香ばしい香りが立ち上がる、ご飯と一緒に食べればいつでも満足の一杯です。
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豚肩ロースとよく熟した酸っぱいキムチで煮込む韓国家庭料理の代表的なチゲです。肩ロースの適度な脂がキムチの酸味と出会い、スープに深い旨味を生み出します。豆腐と玉ねぎで具材を補い、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えます。キムチが熟しているほどチゲの味が良くなるので、冷蔵庫に眠っている古いキムチを活用するのに最適な料理です。
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チョンガクキムチチゲ（小大根キムチチゲ）
チョンガクキムチ（アルタリキムチ）で煮込んだキムチチゲです。通常の白菜キムチの代わりにチョンガク大根のシャキシャキした食感とピリッとした発酵の味わいが特徴で、豚肩肉と一緒に煮込んでスープに脂のコクと深い味わいを加えます。キムチの汁をたっぷり入れて発酵した旨味が濃厚で、豆腐と一緒に食べると辛くても満足感があります。
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