ビジチゲ（おからとキムチと豚肉のとろとろ韓国鍋）
早わかり
おからによく発酵した酸っぱいキムチと豚肉を加えて煮込む伝統的なチゲです。おから特有のとろりとした粗い質感がスープ全体に香ばしいコクを生み出し、アミの塩辛が深い旨味を、えごま油が香ばしい香りを加えます。キムチの発酵した酸味と豚肉の脂がおからに徐々に染み込み、重みのある濃厚な味わいが出来上がります。おからは豆腐を作った後に残る豆の搾りかすで、...
この料理の特別なポイント
- おからの荒くてドロッとした質感がスープ全体に香ばしいコクを広げる
- 塩辛の旨味とエゴマ油の香ばしさが古漬けキムチの酸味を丸く包む
- 弱火で20分以上じっくり煮てはじめておからとスープが一体になる
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肉120gは一口大に切り、玉ねぎ1/2個は薄切りにします。熟成キムチ150gは汁気が多ければ軽く絞り、細かく刻みます。
- 2 鍋にえごま油大さじ1を入れ、中火で豚肉とにんにく大さじ1を約2分炒めます。肉の表面が白くなり、脂が出たら次へ進みます。
- 3 キムチと玉ねぎを加え、中火で約3分炒めます。キムチが少し透き通り、玉ねぎがしんなりするまで底をこすりながら火を通します。
おからによく発酵した酸っぱいキムチと豚肉を加えて煮込む伝統的なチゲです。おから特有のとろりとした粗い質感がスープ全体に香ばしいコクを生み出し、アミの塩辛が深い旨味を、えごま油が香ばしい香りを加えます。キムチの発酵した酸味と豚肉の脂がおからに徐々に染み込み、重みのある濃厚な味わいが出来上がります。おからは豆腐を作った後に残る豆の搾りかすで、たんぱく質と食物繊維が豊富です。強火で始めて沸騰したら中弱火に落とし、20分以上じっくり煮込むと豚肉に十分火が通り、チゲが濃くなります。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肉120gは一口大に切り、玉ねぎ1/2個は薄切りにします。熟成キムチ150gは汁気が多ければ軽く絞り、細かく刻みます。
- 2火加減
鍋にえごま油大さじ1を入れ、中火で豚肉とにんにく大さじ1を約2分炒めます。肉の表面が白くなり、脂が出たら次へ進みます。
- 3火加減
キムチと玉ねぎを加え、中火で約3分炒めます。キムチが少し透き通り、玉ねぎがしんなりするまで底をこすりながら火を通します。
- 4火加減
水1.5カップとおから300gを入れ、強火にかけます。加熱しながらスプーンで塊を崩し、全体が均一に沸くようになじませます。
- 5火加減
全体が強く沸いたら中弱火に落とし、20分以上煮込みます。おからは沈んで焦げやすいので、2分ごとに底から混ぜます。
- 6仕上げ
汁がとろりとして豚肉に火が通ったら、アミの塩辛大さじ0.5を加えます。さらに2分煮て味を見て、えごま油を少し足して盛ります。
手順のあと
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