Kongbiji-tang (sopa de pulpa de soja con kimchi y cerdo)
Resumen rápido
El Kongbiji-tang es una sopa coreana espesa, similar a una papilla, hecha de pulpa de soja triturada - el subproducto de la producción de tofu - cocinada a fuego lento co...
Lo que hace especial este plato
- La pulpa de soja espesa el caldo y lo envuelve en riqueza tostada
- La acidez del kimchi fermentado corta la pesadez de la soja
- Requiere remover frecuentemente después de añadir la pulpa para evitar que se queme
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pique finamente 200 g de kimchi maduro y presione 250 g de cerdo picado con...
- 2 Ponga la olla a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite de sésamo.
- 3 Añada el kimchi picado y mantenga el fuego medio.
El Kongbiji-tang es una sopa coreana espesa, similar a una papilla, hecha de pulpa de soja triturada - el subproducto de la producción de tofu - cocinada a fuego lento con cerdo y kimchi maduro. La pulpa de soja le da al caldo un cuerpo cremoso, casi granulado, y un sabor a nuez pronunciado que recubre el paladar. El cerdo picado aporta su grasa al líquido, añadiendo una riqueza cárnica, mientras que el kimchi contribuye con una acidez punzante que corta la pesadez y mantiene el sabor vivo. El caldo de anchoas sirve como base líquida, añadiendo una dimensión adicional de umami bajo la soja y el cerdo. La sopa se condimenta con salsa de soja para sopa, ajo y se termina con un toque de aceite de sésamo. Es un plato básico de invierno en los hogares coreanos, apreciado por su calidez y consistencia. Su textura espesa hace que se adhiera al arroz en lugar de fluir a su alrededor, haciendo que cada bocado sea denso en sabor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pique finamente 200 g de kimchi maduro y presione 250 g de cerdo picado con papel de cocina para quitar humedad.
Afloje la pulpa de soja con una cuchara para que luego se reparta sin formar masas pesadas.
- 2Paso
Ponga la olla a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite de sésamo.
Agregue el cerdo y 1 cucharada de ajo picado, y sofría 3 a 4 minutos hasta que la carne pierda el color rosado sin dorar el ajo.
- 3Paso
Añada el kimchi picado y mantenga el fuego medio.
Cocine unos 3 minutos, removiendo el fondo, hasta que los bordes del kimchi se ablanden y el aceite tome un color rojizo que suavice la acidez.
- 4Paso
Vierta 900 ml de caldo de anchoas y llévelo a ebullición a fuego alto.
Cuando hierva con fuerza, añada 500 g de pulpa de soja en tandas, removiendo hasta el fondo para distribuirla de forma pareja.
- 5Control
Cuando vuelva a hervir, baje a fuego medio-bajo y cueza 15 minutos.
Remueva cada 2 o 3 minutos, raspando el fondo, porque la pulpa de soja espesa rápido y puede quemarse antes de verse seca arriba.
- 6Sazonar
Sazone con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y pruebe el caldo.
Si el kimchi resulta demasiado ácido, añada solo una pizca mínima de azúcar y apague el fuego cuando la sopa esté espesa y con aroma a soja.
Después de los pasos
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