Kimchi Jjigae (estofado de kimchi coreano)
Resumen rápido
El Kimchi jjigae es el estofado coreano casero por excelencia, elaborado con kimchi bien fermentado y panceta de cerdo cocinados a fuego lento hasta que los sabores se fu...
Lo que hace especial este plato
- La grasa del cerdo suaviza la acidez del kimchi envejecido
- Una cucharada de doenjang añade una capa fermentada de umami
- Saltear el kimchi antes de hervir suaviza su acidez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cortar 300g de kimchi bien fermentado en trozos de 3cm y rebanar 200g de pan...
- 2 Calentar 1 cucharadita de aceite de sésamo en una olla y saltear la panceta...
- 3 Añadir 1 cucharada de doenjang para el umami y 1 cucharada de gochugaru, rem...
El Kimchi jjigae es el estofado coreano casero por excelencia, elaborado con kimchi bien fermentado y panceta de cerdo cocinados a fuego lento hasta que los sabores se fusionan por completo. La marcada acidez del kimchi equilibra la riqueza de la grasa del cerdo, produciendo un caldo que es simultáneamente ácido, picante y profundamente sabroso. Una cucharada de doenjang añade otra capa de complejidad fermentada, mientras que los bloques de tofu absorben el líquido ardiente. Terminado con un chorrito de aceite de sésamo, es la comida reconfortante definitiva servida con arroz al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Cortar 300g de kimchi bien fermentado en trozos de 3cm y rebanar 200g de panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
Cortar 2 cebolletas y 1 bloque de tofu en rodajas de grosor uniforme.
- 2Control
Calentar 1 cucharadita de aceite de sésamo en una olla y saltear la panceta hasta que la superficie se aclare y suelte su grasa.
Añadir el kimchi y cocinar por 4 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcido.
- 3Control
Añadir 1 cucharada de doenjang para el umami y 1 cucharada de gochugaru, removiendo durante 30 segundos para soltar el color.
Verter 800ml de agua junto con la salmuera de kimchi y hervir a fuego fuerte.
- 4Control
Cuando el estofado hierva a borbotones, reducir a fuego medio y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Esto permite que la acidez del kimchi se fusione con la grasa del cerdo, creando un caldo rico.
- 5Control
A medida que el caldo espese, añadir el tofu y cocinar por 5 minutos más para que los bloques absorban el líquido picante.
Ajustar el sabor con salsa de soja para sopa, removiendo suavemente para no romper el tofu.
- 6Final
Añadir las cebolletas y cocinar por 1 minuto para mantener su aroma fresco y textura antes de apagar el fuego.
Servir el estofado caliente con arroz al vapor, agregando chiles frescos para ajustar el picante.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
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