Bomboloni (donas italianas rellenas de crema)
Resumen rápido
Los bomboloni son donas rellenas italianas hechas de una masa enriquecida con levadura que se moldea en bolas, se fríe y se rellena con crema o mermelada mientras aún est...
Lo que hace especial este plato
- La masa fermentada frita a 170°C produce un interior suave como algodón
- Rodar en azúcar recién salido del aceite crea una capa crujiente cristalina
- Crema pastelera de vainilla en el interior es el estándar italiano de este donut
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 300g de harina de fuerza, 5g de levadura instantánea y 60g de azúcar...
- 2 Añada 40g de mantequilla blanda y amase 10 minutos más hasta que la masa quede lisa y elástica.
- 3 Ponga la masa en un bol, cúbrala y déjela fermentar en un lugar cálido durante 60 a 90 minutos.
Los bomboloni son donas rellenas italianas hechas de una masa enriquecida con levadura que se moldea en bolas, se fríe y se rellena con crema o mermelada mientras aún están calientes. La masa, elaborada con harina de fuerza, huevos, mantequilla y leche, desarrolla un gluten fuerte durante el levado, lo que otorga al resultado frito una capa exterior fina y crujiente que encierra un interior suave y esponjoso. Al rebozar las donas calientes en azúcar granulada inmediatamente después de freírlas, se cubren con una capa crujiente y dulce que cruje al primer bocado. La crema pastelera de vainilla es el relleno clásico; su suave riqueza contrasta con el pan aireado, aunque la mermelada de fresa y la crema de chocolate son variaciones igualmente populares. Los bomboloni se disfrutan mejor a los pocos minutos de freírse.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mezcle 300g de harina de fuerza, 5g de levadura instantánea y 60g de azúcar, luego añada 150ml de leche tibia y 1 huevo.
Amase unos 5 minutos, incorporando la harina seca, hasta que no quede polvo suelto.
- 2Paso
Añada 40g de mantequilla blanda y amase 10 minutos más hasta que la masa quede lisa y elástica.
Puede estar algo pegajosa, así que no agregue mucha harina extra o la miga quedará pesada.
- 3Paso
Ponga la masa en un bol, cúbrala y déjela fermentar en un lugar cálido durante 60 a 90 minutos.
Estará lista cuando duplique su volumen y una presión suave vuelva lentamente.
- 4Paso
Presione suavemente para sacar el exceso de gas, divida la masa en piezas de 50g y forme bolas tensas y lisas.
Colóquelas sobre papel con espacio, tape y fermente 25 a 30 minutos.
- 5Paso
Caliente el aceite a 170°C y mantenga fuego medio cuando entre la masa.
Fría cada lado 2 a 3 minutos y retire las donas cuando estén doradas, antes de que se pongan muy oscuras.
- 6Paso
Escurra brevemente sobre papel de cocina y pase por azúcar mientras aún estén tibias para que los cristales se adhieran.
Enfríe por completo, haga un agujero lateral y rellene lentamente con 160g de crema pastelera en total.
Después de los pasos
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Consejos
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