ボンボローニ（カスタード詰めのイタリア式イースト生地揚げドーナツ）

強力粉300g、インスタントイースト5g、砂糖60gへ、温かい牛乳150mlと卵1個を入れて5分こねます。 柔らかなバター40gを加え、表面が滑らかになるまでさらに10分こねます。 少し手に付いても粉を多く足さないことが、重い生地を避ける要点です。 覆って温かい場所へ60分から90分置き、体積が二倍で押した跡がゆっくり戻ることを確かめます。 軽くガスを抜き、50gずつ表面の張った球へ丸め、オーブン紙の上で25分から30分二次発酵させます。 油は170度を保ち、片面2分から3分ずつ揚げます。 濃い褐色になる前の均一な黄金色で取り出し、短く油を切って温かいうちに砂糖を付けます。 完全に冷ましてから側面へ穴を開け、カスタード160gを均等に絞ります。 薄く揚がった表面、柔らかな内部、漏れない冷たいあんがそろった状態が完成です。