ボンボローニ（カスタード詰めのイタリア式イースト生地揚げドーナツ）
早わかり
- 作業時間
- 55分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
牛乳、卵、バターを加えたイースト生地を揚げると、外側は薄くかりっと、中はふわふわに仕上がります。
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こねた生地が少しべたつく程度なら粉を足さないほうが、中身が重くなりません。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉300g、イースト5g、砂糖60gを混ぜ、温かい牛乳150mlと卵1個を加えます。粉気がなくなるまで約5分こねます。
- 2
柔らかいバター40gを加え、さらに10分こねてなめらかにします。少し手につく程度なら粉を足しすぎないようにします。
- 3
生地をボウルに入れて覆い、温かい場所で60〜90分一次発酵させます。2倍に膨らみ、押すとゆっくり戻ればよいです。
- 4
余分なガスを軽く抜き、50gずつ分けて表面が張るように丸めます。紙に間隔をあけて置き、覆って25〜30分発酵させます。
- 5
油を170℃に合わせ、生地を入れたら中火を保ちます。各面を2〜3分揚げ、濃くなる前のきつね色で取り出します。
- 6
紙で軽く油を切り、温かいうちに砂糖をまぶします。完全に冷まして側面に穴を開け、カスタード160gをゆっくり詰めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
油の温度が高すぎると外が焦げて中が生焼けになることがあります。
ドーナツが完全に冷めてからフィリングを詰めます。